Carbohidratii in produsele alimentare

Când au arde, care se realizează în mod continuu prin procese complexe de oxidare biologică, energia este eliberată și se formează dioxid de carbon. ieșire dioxid de carbon în timpul respirației, și apă - în urină și sudoare.

Principalele surse de carbohidrati din dieta sunt de zahăr, pâine, amidon, făină, cartofi. Carbohidrații vin în două forme: polizaharide (amidon și glicogen) și monozaharide sau zaharuri simple (glucoză, fructoză, galactoză). zahărul obișnuit, zahărul din lapte și miere este un dizaharid. Sub influența salivei și enzimelor pancreatice glucide complexe sunt descompuse în zaharuri simple, care sunt absorbite în intestin și apoi din sânge și acționează limfatic în toate țesuturile și organele.

Glucoza este un combustibil al organismului. Zaharurile sunt o sursă de energie, furnizarea mai ușor și mai rapid toate. De aceea, întotdeauna sub efort intens. - Evenimente, călătorii etc., este necesar să se perceapă un număr mare de carbohidrați ale corpului. Cea mai mare parte de carbohidrati trebuie luate sub formă de pâine, cartofi sau fructe de zahăr găsite în fructe și legume, ca zahăr pur și glucoza imediat absorbit in intestin si intra in fluxul sanguin.

Cantitatea de carbohidrați obținute din nutriție, variază foarte mult în funcție de activitatea și energia consumată. O persoană trebuie să 250-600 grame de carbohidrati pe zi. Atunci când munca fizică excesiv de grea, această necesitate ar putea ridica la 800, dacă este necesar, pentru a reduce aportul de substanțe energetice (de exemplu, obezitatea) nu ar trebui să reducă cantitatea de proteine ​​și grăsimi, deoarece asigură organismului la materialul plastic și vitamine foarte importante, și este necesar să se reducă în principal cantitatea de carbohidrati consumate.

Nivelul zahărului din sânge (glucoza), la persoanele sanatoase este relativ constant - 90 la 120 mg%. 1 Pentru a menține acest nivel constant de organisme au dezvoltat un mecanism complex de reglare neuroendocrină. Când nivelul glucozei din sânge sunt coborâte, terminații nervoase iritate speciale (gemoretseptory) in capilare, precum intermediar și pituitare cerebral glandei, care prin hormonii sai transformat rapid strat mijlociu epinefrina corticosuprarenaliene astfel eliberată. Astfel, nivelul de glucoză din sânge crește.

Video: nutriție adecvată: proteine, grăsimi, carbohidrați [prietena fitness]

Se poate observa și fenomenul invers.

Consumul excesiv de zahăr și obezitatea sunt factori care predispun la dezvoltarea diabetului zaharat. A crescut semnificativ penetrarea pragului de glucoza in celule si organismul nu se poate folosi. Unii autori cred că aportul excesiv de zahar duce la epuizarea pancreasului, care începe să producă mai puțină insulină. Diabetul se poate dezvolta, de asemenea, după o virală sau orice altă inflamație a pancreasului.

Video: Produse cu low-carbohidrati

Boala se manifesta de zahăr slăbiciune, dureri musculare, pofta severă, eliberare excesivă de urină (mai ales pe timp de noapte), creșterea poftei de mâncare. Adesea pacienții îngrășarea - este diabetul obez, care apare in supraalimentarea cronica si epuizare a pancreasului. Alți pacienți, dimpotrivă, pierde în greutate, uite pielea epuizat, și păr uscate modificări trofice. Nerespectarea unui regim alimentar adecvat și netratate, acestea pot apărea o varietate de complicații ale sistemului cardiovascular, dezvolta ateroscleroza precoce, apar leziune retiniană cu o scădere a acuității vizuale, opacifierea cristalinului (cataractă), nevrite, boala de mestecat (piorreya). În special forme severe de diabet sunt vasele de rinichi și de sânge afectate ale membrelor. De multe ori există inflamație a pielii, fierbe. Astfel de pacienți sunt boli infecțioase ușor datorită micșorării imunității.

Regimul de tratament al pacienților cu forme ușoare și moderate de diabet ar trebui sa includa exercitii zilnice fizice, mersul pe jos, munca fizică, excursii și dietă alimentară cu aport restrâns de glucide - până la 150-250 grame, în funcție de forma bolii, iar cantitatea de proteine ​​ar trebui să fie 80-100 g, și grăsime - 60-80, zahărul interzis și toate alimentele dulci, precum și fructe dulci. Carbohidratii ar trebui să vină în formă de pâine, cartofi, produse de făină, orez, grâu, fulgi de ovăz, și nu sub formă de zahăr, deoarece acesta este absorbit rapid în intestin, ceea ce crește și mai mult nivelul de zahăr din sânge. Mese cu diabet zaharat, nu ar trebui să difere în mod semnificativ de alimente sănătoase. Trebuie să fie destul de diversă, bogată în vitamine și săruri minerale. In dieta ar trebui să includă carne, pește, brânză, brânză, iaurt, brânză de vaci, o mulțime de legume și fructe, dar fructele dulci ar trebui să fie consumate în cantități mai limitate.

In ultimii ani, unii oameni de știință au susținut că aportul excesiv de zahăr contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, diabetului, obezității și a altor boli.

Zahărul este util și este utilizat de toate, cu toate acestea, trebuie să ținem cont de faptul că un consum excesiv, necontrolată este într-adevăr rău pentru organism. În țările .Some, consumul de zahăr atinge sume incredibil de mari - 50-60 kg pe cap de locuitor pe an (Statele Unite ale Americii, Germania, Anglia, Franța).

Noi credem că aportul zilnic de zahăr nu trebuie să depășească 50-60 este mai rațional să consume carbohidrați sub formă de pâine, cartofi, fructe și alte produse alimentare, deoarece împărțirea polizaharidelor este lentă și afluxul de zaharuri în sânge este uniformă, adică stare fiziologică mai consistentă.

substanțe de balast (celuloză, pectină). Grupul include, de asemenea, hidrați de carbon și celuloză, pectină, hemiceluloză, și alte substanțe de origine vegetală și animală. Celuloza este o polizaharidă care este o parte a membranelor celulare. Fibrele dietetice nu sunt digerate. Doar un număr mic dintre ele pot fi supuse degradării enzimatice sub influența bacteriilor colon. substanțe de balast, în special nucleele de grâu - tărâțe, stimulează motilitatea intestinală și pentru a facilita purificarea lor. In absenta in celuloza intestinului uman, pectină și alte substanțe de balast vin constipație cronică, intestin atonie, care predispune la apariția unor boli, cum ar fi diverticuloza, polipi si cancer colorectal. Prin urmare, substanțele de balast benefice pentru sănătatea umană. Studiile efectuate in ultimii ani, consacrat compilarea normelor fiziologice ale substanțelor de balast care trebuie ingerat cu alimente.

De-a lungul ultimilor 20 de ani, cancer de colon Participarea in Statele Unite, Marea Britanie, Suedia și alte câteva țări. Cei mai mulți cercetători cred că acest lucru se datorează lipsei de suficiente substanțe de balast de alimente care irita terminatiile nervoase ale colonului, cauzând peristaltismul și defecare. Deosebit de eficace în acest sens, efectele de tărâțe de grâu și, prin urmare, în ultimii ani, mai multe companii au început să le producă sub formă de tablete sau granule, care sunt disponibile în farmacii ca un medicament. Acest fapt este destul de paradoxal! Omenirea nu mai este mânca pâine din cereale complete (tărâțe) și consumă în principal, pâine din făină albă, reprezentând un amidon aproape pur, și, astfel, se privează de multe componente valoroase de produse alimentare - vitamine B₁, săruri minerale, fibre dietetice. Prin urmare, toată lumea ar trebui să știe că pentru sănătate este util să se consume de înaltă calitate tărâțe de grâu pâine sau grâu-secară pâine, pere, mere, prune, fructe de pădure, portocale și alte fructe (întregi, și nu sub formă de sucuri), mai multe legume crude - varză, ardei gras , roșii, pătrunjel, salata verde, sfecla si asa mai departe.

In ultimul deceniu, aceasta a constatat că pectina conținută în mere și alte fructe și legume scade în mod semnificativ resorbția colesterolului și, astfel, să joace un rol preventiv în dezvoltarea aterosclerozei. În Bulgaria, are de mai mulți ani a produs nectaruri de fructe și sucuri, precum și gemuri și dulcețuri, bogate în pectină, care ar trebui să găsească aplicare mai largă, în special în rândul persoanelor în vârstă.