Importanța fiziologică a componentelor majore ale alimentelor. Grăsimi și carbohidrați

Video: grăsimi utile și rolul lor într-o dietă echilibrată

conținut

Video: grăsimi utile și rolul lor într-o dietă echilibrată
Grăsimi
Hidrati de carbon

grăsimi

grăsimi (Mai multe lipide si lipoizi) - compuși organici complecși.

Unele dintre ele sunt esteri ai glicerinei trihidric alcool (9%) și diferiți acizi grași (lipide) parte - esteri ai aminoalcooli cu acid fosforic, precum și animale și fitosteroli, fosfatide, etc. (Lipids).

grăsimi cam în același mod ca și proteine, au o importantă funcție de plastic - fac parte din intracelulare și membranele celulare (scoici).

O mare parte din grăsime din organism este depozitat sub forma unui stand și o grăsime protectoare sub piele, in jurul rinichilor, în cavitatea abdominală (epiploon).

În grăsimea corporală a variat de la 10% la bărbați și 20% la femei de greutate corporală, dar fracțiunea de masă obezitatea grăsime poate fi crescută la 50% sau mai mult. În condiții extreme, acest ulei este folosit ca o sursă puternică de energie. Anumite ingrediente esentiale active (vitamine solubile grase, carotenoizi) intră în organism și / sau sunt absorbite din tractul gastrointestinal numai în prezența grăsimii în alimente.

Valoarea energetică a grăsimii este de 2,25 ori mai mare decât cea de proteine și carbohidrați, proteine „paza“, astfel de grăsimi de oxidare și de a servi ca sursă de energie de rezervă. In oxidarea 100 g de grăsime în organism este format 107 g de apă. Grăsime în dieta oferă o senzație de plenitudine, are un gust și valoare culinară.

acizi grași, inclus în compoziția de grăsime sunt împărțite în saturate (limita) nesaturat și care cuprind radicalul hidrocarbonat și una mai multe legături duble (-CH = CH-). Prezența și cantitatea de legături duble și numărul de atomi de carbon în moleculele de acizi grași determină proprietățile fizice și chimice și fiziologice și Semnificația biologică a grăsimilor.

Astfel, acizii grași polinesaturați (PUFA) sunt substanțe nutritive esențiale. PUFAs sunt elemente ca structurale în membranele intracelulare și celulare ale formei teaca nervului, sunt precursori pentru formarea hormonilor „locale“ - prostaglandine crește elasticitatea și rezistența vaselor de sânge ale pielii și, reglează metabolismul colesterolului, adică au efect anti-sclerotice.

Cele mai importante dintre PUFA, cum ar fi linoleic și linolenic. Ele sunt bogate în uleiuri vegetale - de floarea-soarelui, porumb, susan, soia, semințe de bumbac, ulei de in și ulei de palmier. Mult mai puțin să le conținut în grăsimi animale.

Excepția este uleiul de pește, grăsime de pui și gălbenuș de ou de grăsime. Cel mai activ biologic PUFA este acidul arahidonic, care poate fi sintetizat in organism din linoleic, in prezenta vitaminei B6. Activitatea acidului arahidonic la 2-3 ori mai mare linoleic. Sursa reală de acid arahidonic in dieta poate fi un ficat de cod, creier și ficat de animale pentru sacrificare.

Un important component biologic activ al grăsimii (Zoosterolii) este o greutate policiclic alcool, colesterol moleculară mare, care este un element structural al țesutului nervos, serul sanguin, bilă, membranele celulare și elementele intracelulare, servește ca un precursor în sinteza hormonilor corticosuprarenali, hormoni sexuali, vitamina D.

Aproximativ 0,5 grame pe zi de colesterol intră în dietă (ficat gras pește marin - halibut treski- creier, ficat, rinichi de animale sacrificate, gălbenuș de ou, caviar) este sintetizat și 1,5-2,5 g pe zi de grăsime corporală și produse de oxidare carbohidrați.

Fosfatide (fosfolipide) - compuși foarte activi în componentele structurale ale celulelor și țesuturilor. Cele mai multe dintre conținutul lor în corpul uman se concentrează în țesutul nervos, inima, ficatul, gonade.

Un rol aparte în corpul uman poartă o lecitină. Este elementele structurale ale membranelor celulare și nuclee, normalizează metabolismul lipidic. Sursa de lecitină din dieta sunt gălbenușul de ou, icre de pește, ficat, rinichi, inimă, smântână și smântână, drojdii și din produse vegetale - mazăre uscată, făină de soia, hrișcă.

O caracteristică importantă a grăsimilor este oxidarea lor ușoară, care este îmbunătățită prin acțiunea razelor solare, la temperaturi ridicate și depozitarea necorespunzătoare prelungită de grăsimi și alimente care conțin grăsime. Produsele de degradare termică și oxidarea grăsimilor - peroxizi trans, organici, polimeri - sunt toxici, astfel încât conținutul lor în dietă nu trebuie să depășească 1%. Cel mai ușor de oxidat grăsimi ale unor specii de pește și untură.

produse de oxidare grăsime au neplăcut gri-galben, miros rânced și gust acru.

În grăsimea corporală poate fi format excesiv și se acumulează nu numai în plus față de dieta lor si lipsa de activitate fizică, dar într-un exces carbohidrati si proteine dietetice care duce la perturbarea tuturor schimburilor.

hidrati de carbon

Carbohidratii constituie cea mai mare parte a produselor alimentare în alimentația umană (aproximativ 56% din valoarea energetică) ca sursă de energie potențială. Cu toate acestea, anumiți carbohidrați funcționează funcția plastic, reprezentând aproximativ 5% din greutatea corporală.

In forma de proteine complexe - glicoproteine - carbohidratii fac parte din țesuturi conjunctive și membranelor celulare, precum amidon animal - Glicogen - acestea sunt conținute în mușchi, ficat și țesutul nervos, în cazul în care se asigură o barieră, neutralizarea funcției (detoxifiant).

Mai mult, carbohidrați poate crește sensibilitatea organismului la substanțe străine (alergeni) și de a spori reacțiile alergice. glucide rafinate in exces in dieta rezultatele (zahăr), în special la adolescenți până la depunerea de grăsime excesivă, în care fiecare 25 de grame de carbohidrați sunt transformate în 10 g de grăsime.

Carbohidrații pot fi formate în corpul de grăsime și proteine, dar cu un deficit în produsele alimentare de carbohidrați se acumulează în țesuturile din oxidarea parțială a grăsimilor, dar pentru a satisface nevoile de energie consumate valoroase proteinele corpului structurale. Dieta, practic, singura sursă de carbohidrați este de produse vegetale (excepția este miere, lapte și produse lactate).

Carbohidrații sunt împărțite în oligozaharide: monozaharide (glucoză, fructoză, galactoză), dizaharide (zaharoză, lactoză, maltoză) și polizaharide: asimilabil (amidon, glicogen, dextrine) și indigest (pectine, celuloză).

glucoză și fructoza sunt ușor solubile în apă, după 10-15 min după administrarea absorbită de către organism, oferind un nivel constant de zahăr din sânge (4,4-6,6 mmol / l). Glucoză și fructoză se găsesc în principal în fructe, fructe de pădure și miere de albine.

fructoză Spre deosebire de glucoza este rapid și aproape complet eliminate din sânge, transformându-se în lactat și glicogen fără insulină, nu contribuie la formarea de grăsime mai dulce decât zaharoza în 1,73 ori.

zaharozei Ea ocupă un loc important în nutriția umană. În procesul de digestie este împărțit în glucoză și fructoză. Principalele surse sale sunt de zahăr, legume, fructe.

lactoză Acesta se găsește numai în lapte și produse lactate. La stăpânirea divizat în glucoză și galactoză. Este de mai multe ori mai dulce decât zaharoza. De la aproximativ 2-3 ani, aproximativ 10% din populație pierde enzima care descompune lactoza, ceea ce duce la intoleranta la produsele lactate.

Amidon, glicogen și dextrină sunt polimeri de glucoză. Optimă (80%), conținutul de amidon în dietă oferă un nivel constant de zahăr din sânge. Sursele de amidon sunt pâine, cereale, paste, cartofi.

Pe lângă carbohidrați digerabili din dieta trebuie sa contina nonutilizable - celuloză (celuloză), hemicelulozei, acid fitic și lignină - „fibră brută“, din care nu este practic asimilat de către organism doar lignină și pectină, gumă și dextran - „fibră moale „microflora intestinală parțial digerabile după digestia și absorbția în ea sub formă de acizi organici volatili - acetic, propionic, butiric, care împart în balanța energetică a corpului este nesemnificativă - nu mai mult de 1%.

Deficitul de carbohidrati in dieta încalcă funcția motorie-evacuare a intestinelor, contribuie la dezvoltarea dysbiosis, anomalii în metabolismul lipidelor și a colesterolului, acumularea în corpul de exo-și endotoxine, radionuclizi, metale grele. Surse de glucide nedigerabile in dieta sunt legume, fructe, boabe, pâine cereale integrale și pâine cu tărâțe adăugat. În medie, dieta zilnica de carbohidrati ar trebui să fie de aproximativ '25

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit