Grăsimi în produsele alimentare

În funcție de compoziția lor fizice și chimice, acestea sunt de două tipuri:

Video: Nutriție. Grăsimi. Ce grăsimi poate și ceea ce nu poate fi în timpul pierderii în greutate

grăsimi solide bogate în acizi grași saturați (butiric, stearic, palmitic).

grăsimi lichide sunt bogate în acizi grași saturați (oleic, linoleic, linolenic, arhidonovoy). Acizii grași nesaturați au una sau mai multe legături duble între doi atomi de carbon și mai ușor oxidate și arși în organism. acid bogat porumb, araisovoe, floarea-soarelui și ulei de măsline grași nesaturați. Trebuie cunoscut faptul că uleiurile vegetale și alte tipuri de ulei absorbit mai bine sub forma de maioneza, salate, aperitive, și m. P. In plus, ar trebui să evite overcooking, deoarece în astfel de cazuri, este format dintr-o mulțime de oxidare produse (polimeri) irite mucoasa tractului digestiv și pecheny.

Grăsimile animale furnizează organismului o mulțime de vitamine A și D, precum și uleiuri vegetale vitamina E.

In intestin sub influența enzimei pancreatice - grăsimilor lipazei și suc biliare sunt împărțite în acizi grași și glicerol, apoi sunt absorbite in intestin si in ficat din nou se leaga de grasimi. Grăsimile hepatice sunt sintetizate din glicerol, acizi grași și radicali acetil formate prin scindarea carbohidraților și proteinelor. Acest lucru a fost dovedit purtător Krebs Nobelevoy Premiul. Ficatul, de asemenea, are loc și conversia saturate la acizi grași nesaturați.

Video: Alimente de ardere a grasimilor. TOP 6 produse de slăbire

Grăsimile sunt depozitate în unele organe interne si mai ales sub piele si un depozite de grăsime. Ele se acumulează în cantități mari (de exemplu, obezitate), ele provoca efecte adverse asupra organismului, deoarece acest lucru este dificil de circulație, pererazhdaetsya țesutul vascular, corpul deformat. În cazul în care organismul devine prea multe proteine ​​si hidrati de carbon, se poate întâmpla, de asemenea, ca urmare a obezității, transformarea lor în grăsimi.

Dintre toate grăsimile animale mai bine și mai ușor de a împărți și trase de unt, dar mult mai greu de carne de porc și de grăsime de vită, în special.

După cum sa menționat deja, grăsimile animale sunt purtătoare de vitamine liposolubile (A, D). Recent, sa demonstrat că uleiurile vegetale care conțin acizi grași nesaturați (linoleic, linolenic), de asemenea, efectua funcția de vitamine și de a servi ca un factor de avertizare al aterosclerozei. Acestea nu conțin colesterol și mai adecvate pentru persoanele în vârstă.

Pe lângă așa-numita rezervă grăsime în organism există protoplasmic și grăsimi, precum și zhiropobnye substanțe care formează complecși cu proteine ​​și o parte a membranelor celulare și a structurilor intracelulare. Acestea joacă un rol biologic important în penetrarea diferitelor substanțe nutritive în protoplasma de celule. Datorită structurii lor mozaic glikopyuteidnomu lipozomilor și, printr-un mecanism complex biofizic prin membrana celulară pentru a pătrunde apă, săruri minerale, aminoacizi și multe alte substanțe și alocate diferite produse de descompunere ale metabolismului.

Are nevoie în grăsimi. Pe baza studiilor efectuate în șase districte din Bulgaria, sa constatat că organismul de grăsime pentru a oferi 27-35% din energia necesară pentru aceasta. Atunci când un regim alimentar echilibrat, care au nevoie de a furniza aproximativ 30% din energia. Ambele grăsimi animale și vegetale sunt la fel de valoroase din punct de vedere energetic. Cu toate acestea, pentru dezvoltarea deplină a oamenilor săi să consume și grăsimi animale și vegetale. La copii și tineri aportul de grăsimi animale ar trebui să fie de aproximativ 60-70%, iar la adulți - 30-40%.

Adult are nevoie de aproximativ 80-100 de grame de grăsimi pe zi. Desigur, acest număr este oferit nu numai cu unt sau ulei, dar, de asemenea, alte tipuri de alimente. Astfel, laptele de vacă conține 3-4 g% grăsime și oi la 8 g%. De aceea, bea o zi 1/2 litru de lapte, o persoană primește 15-30 g grăsimi. Când consumat 200 de grame de carne de vită sau de porc, el devine aproximativ 40 de grame de grăsime și 100 g de branza de capra - despre '40

De ce ar trebui să presupună că grăsimile vegetale biologic tsenee animale? Uleiurile vegetale conțin acizi grași nesaturați, care este esențială. Se constată că, în absența acestora în alimente întârziat creșterea pielii și înveli mucoase devin capacitatea uscată, redus de animale pentru a se reproduce.

O persoană trebuie 5-10 g pe zi de acizi grași nesaturați, care pot fi obținute prin consumul de 30-40 grame de ulei vegetal. Cei mai importanți acizi grași nesaturați sunt linoleic și arachidonic. Unt de arahide conține 71% acid linoleic, floarea-soarelui - 60% porumb - 55%, și soia - 50%. Cel mai bine este de a consuma uleiuri vegetale în formă brută. Ulei nerafinat mult mai util, deoarece acestea conțin o mulțime de fosfați. Cu toate acestea, ei au un miros ciudat si strica repede.

Dintre substanțele grase cum ar fi fosfați mai utile (lecitină) și incluse în colină lor compoziție este formată din aminoacidul metionină. Ei joacă rolul cel mai important în metabolismul grăsimilor. În plus, acestea protejează ficatul de degenerare grasă a arterelor și formarea plăcilor ateromatoase. Fat-ca substanta bogata in leguminoase (soia, linte, mazăre, fasole).

Colesterol. La fel ca în grăsimile animale și aproape toate tipurile de produse alimentare de origine animală conțin colesterol-gras ca substanta. Acesta joacă un rol deosebit de important în organism, deoarece servește pentru formarea unui număr de hormoni și brilor glandele suprarenale laurii“. In plus, colesterolul este inclus în compoziția celulelor și are o valoare în transferul de grăsime. Cu toate acestea, atunci când cantitatea este crescută în sânge, acesta poate fi depozitat in artere si cauza ateroscleroza.

Bogat in colesterol in special creierul, inima si alte organe interne, precum galbenus de ou. Gălbenușul conține o mulțime de lecitină, ceea ce îl face deosebit de util în produsul alimentar.

Ar trebui să știi că colesterolul este produs în corpul uman. Este sintetizată în ficat de radicali acetil carbohidrați și grăsimi. Pentru a se proteja de depozitele sale excesive în artere, este necesară pentru a proteja împotriva obezității și să se angajeze în activități fizice în fiecare zi. Nu ar trebui să consume alimente bogate în colesterol prea. Dieta de zi cu zi ar trebui să includă, de asemenea, uleiurile vegetale (20-30 g), dar în nici un caz nu ar trebui să limiteze cantitatea de grăsimi animale. Ai nevoie de a consuma zilnic în cantități mari de legume și fructe bogate în pectină, celuloză și vitamina C.

Video: Nutriție pentru articulațiilor și coloanei vertebrale, produse utile și dăunătoare: brânză de vaci, ulei de pește, gelatină

În ultimii ani, datorită frecvenței crescute a aterosclerozei și a infarctului miocardic a crescut în mod semnificativ interesul pentru nutriție și, în special, la grăsimi și colesterol animale. Cercetare mulți autori din SUA, URSS, Marea Britanie, Finlanda, Franța, Bulgaria și alte țări au arătat existența unei legături strânse între aportul de grăsimi animale și toate alimentele bogate în colesterol, și infarct miocardic.

În condiții normale nivelul colesterolului seric în sânge este între 180 și 250 mg% .1 Acest nivel depinde de echilibrul existent între aportul zilnic de colesterol din alimente, sinteza în ficat, pe de o parte, și utilizarea sa în organism și eliberarea (în bilă și fecale și, uneori, în urină), pe de altă parte. În caz de încălcare a acestui echilibru și creșterea colesterolului din sânge se poate produce depunerea sa îmbunătățit în artere (ateroscleroza).

Mulți medici și lucrători în domeniul sănătății din Bulgaria au adoptat în prezent interzicerea strictă a consumului de orice colesterol alimente care conțin (unt, lapte, ouă etc.). Acest lucru nu este în întregime corectă. Puteți, în condiții de siguranță, chiar și pentru persoanele în vârstă permit 3-4 oua pe saptamana, 15 g de unt pe zi, sau mai bine decât 30-40 de grame de smântână, lapte acru sau proaspat pentru 1/2 litri pe zi. Acest lucru este destul de adecvat, deoarece aceste produse, în plus față de colesterol și includ substanțele cele mai valoroase care împiedică dezvoltarea aterosclerozei și este utilizat pentru tratamentul acesteia, - lecitine conținând colină. Uleiuri vegetale și chiar alimentele vegetale nu contin colesterol.

Este foarte important să nu uităm că, dacă restricționează pe deplin fluxul de colesterol din alimente, organismul începe să-l sintetiza viguros din zaharuri, carbohidrați și grăsimi. Prin urmare, este foarte important să se evite supra-consumul de ceea ce duce la obezitate.