Caracteristicile grăsimi (lipide) și acizi grași

În sistemele biologice, lipide

lipide Ele reprezintă o clasă eterogenă de compuși care sunt insolubile în apă, dar solubilă în solvenți organici. Clasificarea lipidelor tipică se bazează pe caracteristicile structurii și hidrofobicitatea acestora. Lipidele neutre care cuprind trigliceride și esteri sterolici sunt hidrofobe. grăsime sofisticat constau de obicei din trei sau mai multe componente separate (de exemplu, acid glicerol plus gras plus glicerol plus acid gras sahar- și / sau fosfataminogruppa) și posedă atât proprietăți hidrofobe și hidrofile.

complex grăsimi împărțite în fosfolipide (de exemplu, fosfatidilcolină, fosfatidiletanolamină) și glycerolipids (cum ar fi sfingolipide, ceramide și gangliozide). Trigliceridele - lipide, comune în dieta sugarilor și a adulților - sunt compuse din reziduuri de acizi grași esterificați la fiecare dintre cele trei grupe hidroxil ale moleculei de glicerol. Trigliceridele se acumulează în țesutul adipos. Monogliceride și digliceride sunt formate prin scindarea metabolismului grăsimilor sau a lipidelor ca intermediari.

fosfolipide Se compune din două resturi de acizi grași esterificați cu două grupări hidroxil ale moleculei de glicerol. Al treilea grup hidroxil este esterificat cu fosfat, care, la rândul ei, fiind esterificat cu colină, etanolamina, serină sau inozitol, și participă la formarea de fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamină, fosfatidilserină și fosfatidilinozitol. Printre lipide sunt fosfolipide care conțin compuși sunt cele mai comune componente ale membranelor celulare și a țesutului adipos este un principal trigliceride depot.

sfingolipide structural similare cu fosfogliceride, cu excepția faptului că conțin sphingosine (amino alcool cu ​​o catenă lungă de hidrocarbură nesaturată) și reziduul acil acid gras, în loc de două resturi acil ale acizilor grași conectate la baza - glicerol. Cele mai frecvente sphingolipids includ sfingomielină, cerebroside și sulfatide. Un alt grup mare de compuși care conțin lipide sunt steroli, inclusiv colesterolul este cel mai frecvent. Caracteristicile funcționale sunt determinate de acizii grași cu lungimea lanțului de carbon, gradul de nesaturare și amplasarea de legături duble.

pentru a indica acizi grași frecvent utilizate înregistrare, reflectând numărul atomilor de carbon, legături duble și numărul de atomi de carbon aranjate între gruparea metil terminal și prima dublă legătură.

De exemplu, acid linoleic (18: 2 n-6) conține 18 atomi de carbon și 2 legături duble, cu prima dublă legătură este situat la atomul de carbon a 6, numărat din gruparea metil terminală. Cele mai frecvente acizi grași sunt prezentate în tabel. interval numeric (de exemplu, 18: 2 n-6) este folosit pentru a se referi la acizi grași care sunt în țesuturi sau în descrierea moduri metabolismului lor, în timp ce numele generic (de exemplu, acid linoleic) sau o abreviere folosită pentru a descrie compoziția în acizi grași produse alimentare.

Video: reacții chimice diverse - primirea, sinteza acizilor grași din săpun

lipide produsele alimentare sunt utilizate de către organismul uman ca surse de energie, „material de construcție“, precum și componente structurale importante biologic ale membranelor celulare. Aportul de lipide dietetice favorizează absorbția vitaminelor liposolubile (A, D, E și K). Cu produsele alimentare vine lipide, cum ar fi trigliceride, fosfolipide, steroli și esteri sterolici și alte lipide complexe. Pentru procesul de digestie, absorbtia, transportul, depozitarea și utilizarea lipidelor în organism necesită un transportor specific, deoarece lipidele au proprietatea de hidrofobie.

Video: Lipide (grasimi)

două acizi grași, care intră în organism cu alimente, sunt considerate indispensabile. Acest linoleic (la- 18: 2 n-6) și alfa-linolenic (Ala- 18: 3 n-3) de acid. Toți ceilalți acizi grași pot fi obținuți din acizi alimentari sau alte grase sau sintetizați de către organism. De exemplu, DHA (22: 6 n-3) pot fi ingerate cu alimentele sau direct fie derivate din ALA 18: 3 n-3 într-o serie de reacții destinate alungire și desaturatie, precum beta-oxidare. ARA, EPA și DHA, care sunt printre cele mai importante componente structurale și funcționale ale membranelor celulare, sunt considerate a fi fiziologic indispensabil.

Cu toate acestea, în prezent nu există un consens cu privire la posibilitatea preocuparea ARA, EPA și DHA indispensabil sau condiționat esențial în dietă. Se arată în ultimii ani, interesul în studiul de acizi grași omega-3 omega-6 și a relevat importanța lor biologică în funcționarea multor sisteme fiziologice, inclusiv sistemul nervos cardiovascular, imunitar și centrale.

Video: Acizi grași