Digestia grăsimilor. Etapele digestiei grăsimilor din intestin

Video: Elena Malysheva. aerogenesis

Nu există nici o îndoială că produse alimentare de zi cu zi a grăsimilor domină grăsimi neutre, cunoscute sub denumirea de trigliceride, dintre care fiecare moleculă include lanțuri de bază de glicerină și laterale compuse din trei acizi grași. grăsimi neutre - componenta principală a alimentelor pentru animale și în produsele alimentare de plante care conțin foarte puțin.

Video: procesul de digestie | Procesul de Pishhevarenija

Ca de obicei alimente Există o cantitate mică de fosfolipide, colesterol și esteri ai colesterolului. Fosfolipidele și esterii colesterolului conțin acizi grași și, prin urmare, pot fi considerate ca grăsimi. Cu toate acestea, colesterolul este un reprezentant al steroli și conține acizi grași, dar prezintă unele dintre proprietățile fizice și chimice zhirov- mai mult decât atât, acesta este fabricat din grăsime și este ușor de transformat în ele. Prin urmare, un punct de vedere nutrițional, colesterol este considerat ca grăsime.

Digestia grăsimilor din intestin. O cantitate mică de trigliceride este digerat în stomac prin acțiunea lipazei lingual, care este secretat de glandele limbii în cavitatea bucală și a înghițit împreună cu saliva. Numărul de grăsime digerabilă este astfel mai puțin de 10%, și, prin urmare, nu este esențială. Principala digestie grăsime are loc în intestinul subțire, care este descris mai târziu.

Video: Dieta.Lesenka.ZA 5 zile minus 5 kg !!!

emulsionarea grăsimilor Acizii biliari și lecitină. Primul pas este digestia grăsimilor în distrugerea fizică a picăturilor de grăsime în particule mai mici, ca enzime solubile pot acționa numai la suprafața picăturii. Acest proces este numit emulsionarea grăsimilor, începe în stomac cu amestec de grăsime cu alte produse de digestie a conținutului gastric.

În continuare, etapa principala emulsificare în duoden sub influența bilei, secreția hepatică care nu conține enzime digestive. Totuși bilă conține cantități mari de săruri biliare și fosfolipida - lecitină. Aceste componente, în special lecitină, sunt extrem de importante pentru emulsionarea grăsimilor. Particulele polare (locurile unde ionizare are loc de apă) săruri biliare și moleculele lecitina sunt ușor solubile în apă, în timp ce mare parte rămasă din aceste molecule sunt bine solubile în grăsimi.

Video: Nociv pentru a bea în timpul mesei? Indigestie. Reducerea acidității

Astfel, porțiune solubil în grăsime secreție hepatică dizolva stratul superficial de picături de grăsime cu proeminente parte polară. La rândul său, porțiunea proeminentă a solubilă polar în faza apoasă înconjurătoare, ceea ce reduce semnificativ tensiunea superficială a grăsimii și a le face de asemenea solubil.

când tensiune superficială lichid insolubil picături scăzut de lichid, insolubil în apă, în timp ce se deplasează în mod considerabil mai ușor rupt în mai multe particule mici decât la o tensiune de suprafață mai mare. Prin urmare, funcția principală a sărurilor biliare și lecitină - face picături de grăsime, capabile strivire ușor sub agitare cu apă în intestinul subțire. Această acțiune este similar cu efectul detergenților utilizați în mod obișnuit în gospodării pentru a elimina de grăsime.

Fiecare o dată într-un rezultat amestecarea în intestinul subțire diametrul picăturilor de grăsime este redus în mod semnificativ, astfel încât gras totală crește în mod repetat de suprafață. Datorită faptului că diametrul mediu al particulelor de grăsime în intestin după emulsionare este mai mică de 1 micron, suprafața totală de grăsime formate prin procesul de emulsificare, crește de 1000 de ori.

Enzima lipază Este solubil în apă și poate acționa doar pe suprafața picăturilor de grăsime. Prin urmare, este clar cât de importantă săruri biliare detergent rol și lecitină în digestia grăsimilor.