Creșterea porozitatea produselor fac mâncarea mai gustoasă și mai sănătoasă

Video: ghimbir, proprietățile benefice ale ghimbir în transmisie "Trăiește sănătos!"

conținut

Video: ghimbir, proprietățile benefice ale ghimbir în transmisie "trăiește sănătos!"
Alimente poroși reduce aportul de grasimi

Oamenii de stiinta de la Universitatea din Illinois (SUA) au descoperit că manipularea porozitatea în fabricarea produselor ajută la crearea unei alimente gustoase și sănătoase.

„6 din 10 adulți americani suferă sau hipertensiune sau au o limită a tensiunii arteriale. În multe privințe, această situație se datorează faptului că concetățenii noștri consumă prea multă sare. Depășirea problema de alimente sărate va ajuta la reducerea prevalenta bolilor cardiovasculare, boli ale oaselor, boli de rinichi de piatra, cancer de stomac si astm, „- scrie autorul Jiangsu Lee (Youngsoo Lee).

Deoarece 70% dintre oameni folosesc sare la alimente procesate, cercetatorii au decis pentru a afla cum de a schimba microstructura produselor afectează gustul alimentelor și necesitatea de a utiliza cantități mari de sare.

După cum se știe, cea mai mare de sare care producătorii adaugă la produsele fără contact cu papilele noastre gustative în gură. Acest lucru înseamnă că în mod eficient o mare parte din ea este irosit și numai cauze ne fac rău, fără a afecta gustul vasului.

Illinois cercetatorii au decis ca acesta este un punct slab în tehnologia modernă. Dacă ați făcut, astfel încât cea mai mare parte sare va fi eliberată prin mestecare și contactul cu papilele gustative, ar dura mult mai puțin.

Ei au încercat să influențeze structura emulsiei proteină-grăsime, și pentru a crește porozitatea produsului. În cazul în care produsele devin alimente mai poros distruse în alt mod în timpul de mestecat, crește în mod semnificativ aria suprafeței. Ca urmare, produsele alimentare pare a fi mai mult de sare pentru aceeași cantitate de sare.

„Când vom obține de producție produse mai poroase, putem reduce aportul de sare pe întreaga țară. Schimbarea numărul și dimensiunea porilor în microstructura de produse alimentare va contribui la atingerea acestui obiectiv important, „- spune Lee.

alimente poroși reduce aportul de grasimi

Unul dintre cercetatorii Pawan Takhar (Pawan Takhar) consideră că propunerea lor va ajuta nu numai pentru a reduce consumul de sare, dar, de asemenea, pentru a îmbunătăți procesul de prăjire, reducerea aportului de grăsimi.

„Fry - este un proces complex, care include mai mult de 100 de ecuații. In cateva secunde, atunci când aruncat într-o bucată de mâncare în tigaie, apa începe să se evapore, vaporii se separă de suprafață, uleiul începe să pătrundă în structura produsului. Temperatura crește, în general, dar în aceleași puncte în unele abur are un efect de răcire. Unele substanțe polimerice în alimente încep să se schimbe structura stării lor, există sute de reacții chimice. Este foarte dificil de a descrie acest proces „, - a spus Takhar.

Anterior, cercetatorii au studiat presiunea capilară a uleiului. Se spune că aici, accentul este de a opri procesul atunci când presiunea în porii este încă pozitiv. Astfel, uleiul nu va fi atât de greu să pătrundă în adâncuri, iar consumatorul va mânca mai puțin de grăsime la fel de mâncare. Mult depinde de umiditatea, textura alimentelor, gustul, dar oamenii de știință spun că este deja inginerie piese.

Ambii cercetători, Lee și Takhar, sunt experți în domeniul Tehnologiei Alimentare și Colegiul de Inginerie din agricultură, consumator și Departamentul de Științe ale Mediului pentru Studiul de alimente și nutriție umană. Ei spun că ideea lor respectă aprobarea autorităților americane, și sper în viitorul apropiat să vină pentru a produce un aliment gustos și sănătos.

Cititi mai multe despre rezultatele studiului pot fi gasite in ultimul numar al Journal of Food Science și Alimentației Research International, care este publicat cu sprijinul Departamentului Agriculturii din SUA.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit