Compoziția chimică, alimentară, farmaceutică și valoarea tehnică chokeberry

Când a fost găsit într-un număr mare de vitamina E, principalul obiectiv al cercetătorilor, împreună cu căutarea altor vitamine atrage probleme tehnologice de producție de prelucrare a produselor alimentare și pentru scopuri medicinale, în roadele acestei culturi.

Sa arătat că numărul de substanțe individuale din Rowan fructe variază în funcție destul de considerabil în creștere regiune și de condițiile meteorologice în timpul sezonului de creștere.
Maturată fructe chokeberry este 74-83% apă, iar cota de solide, respectiv, au 26 - 17%. Cantitatea de glucoză și fructoză variază de la de 4,3 la 5,9%. Raportul dintre glucoză și fructoză este aproape la fel, dar uneori poate domina glucoza mai putin dulce. Conținutul de zaharoză din fructe atinge 2%. Pe măsură ce numărul total de zaharuri chokeberry nu este inferior soiurile Nevezhinskaja Rowan și sladkoplodnym.

Aciditatea chokeberry fructelor este relativ mică și variază de 0.7-1.3%.

Gust fructele demnității fiecărei culturi este cunoscută ca depinde nu numai de gradul predominant de dulceață de zahăr, dar raportul zahăr de acid. Fructele de Aronia din urmă cifră este destul de mare în maturizarea timpurie și creșterea treptată în momentul în care maturitatea completă a consumatorilor. Raportul-Zahăr de acid la sfârșitul celui de al doilea deceniu a lunii august egală cu 4,8, iar la sfârșitul primelor zece zile ale lunii septembrie ajunge la 8. Deoarece cantitatea de acid a lungul timpului dat nu sa schimbat prea mult (respectiv, 1,27 și 1,20%), raportul de zahăr de acid a crescut în o acumulare accelerată de zaharuri din fructe (6.2-10.3%).

continut semnificativ de taninuri dă tartă de fructe dulce și acru și gust astringent, ceea ce le face malosedobnymi la începutul coacerii. In fructe chokeberry de consum la timp a cantității de maturitate taninurilor este redusă .6-.35%, iar fructele sunt complet comestibile. Fructele de Aronia, un conținut ridicat de pectina 0.63-0.75%, ceea ce face posibilă prepararea acestor jeleu și marmeladă.

chokeberry de fructe conțin, de asemenea, o serie de oligoelemente: 0,32-1,88 mg molibden, mangan 3,66-9,64, 0,81-2,97 cupru, bor 0,15-0,71 mg.

Conținutul de vitamina P (rutin, citrin) poate varia în limite largi - de 1200-4977 mg% pentru materia primă, dar cel mai adesea este de la 2500-3500 mg%.

Conținutul de alte vitamine din fructe chokeberry, foarte ușor.

Sucul naturale chokeberry proaspătă este între 7 și 9% zahăr, aproximativ 0,8-1,1% acizi, până la 405 mg% vitamina R. Conform Laboratories substanțe bioactive plante fructifere Ural Institutul forestier (Sverdlovsk) în 100 ml suc nedobrozhennogo chokeberry conținea 60 mg catechine-P activ, 16,3 micrograme de vitamina B₁ (Tiamina), 1,6 mg de vitamina E, 0,3 mg de vitamina C. In plus, mangan au fost găsite în suc, fier, iod, drojdie și antibiotice. Datorită prezenței diferiților compuși Rowan suc are un nivel ridicat de proprietăți dietetice și medicale. Suc destinate pentru scopuri terapeutice, trebuie păstrate la 3-5 ° în recipiente de sticlă, protejat de lumina directă a soarelui, deoarece prezența drojdiei în sucul de fructe promovează fermentare rapidă la temperatura obișnuită a camerei, prin care scade sale de calitate și proprietăți medicinale sunt pierdute. Cu toate acestea, vitamine mai bine sunt păstrate în cazul în care fructele înainte de procesul de suc de stoarcere perechile de apă clocotită. O astfel de pre-procesare a fructelor previne condensarea catechine-P activ și pierderea de masă. Cel mai bun de vitamina P, și, de asemenea, contribuie la menținerea pasteurizării suc.
La un suc proaspăt de zahăr a fost adăugat la rata de 150 până la 200 g per 1 litru. După filtrare, sucul se toarnă într-un borcane de sticlă, închise etanș și încălzite-le timp de o oră
la 70 ° C. Pasteurizată suc chokeberry apt pentru consum imediat, sau pentru fabricarea jeleului, nuanțare apă carbogazoasă și alte băuturi pentru tratamentul și prevenirea hipertensiunii arteriale sufla greu consuma 50 ml (1/3 cana) suc de 3 ori pe zi pentru 12-15 zile.

Conserve din chokeberry. Sigilate ermetic cu conserve bine conservate pentru o lungă perioadă de timp, la temperatura normală a camerei. Trebuie remarcat faptul că conținutul de vitamina P compoturi oarecum inferior gem, deoarece acestea sunt preparate cu sirop de zahăr sau suc, cauzand concentratia de vitamina E sunt mai mici decât gem. Compot pentru a acoperi necesarul zilnic de vitamina E ar trebui să fie consumate ceva mai mult de gem.

produs foarte valoroase - uscate fructe de cenușă de munte. Cu uscarea corespunzătoare a acestor bulion se obține culoarea roșie pură, ceea ce arată o bună conservare vitamina P. În cazul bulionului se obține brun sau brun-roșu, care indică distrugerea antocianine și catechine P-activă, care poate fi cauzată de o temperatură prea ridicată în timpul uscării.

50 g de uscat fructe chokeberry (3 linguri) conține o cantitate de substanță vitamina P, care asigură doza terapeutică zilnică de vitamina P.

În timpul conservării Rowan fructe rece (congelare), are loc o pierdere apreciabilă a antocianine și catechine-P activ. precum și acid ascorbic. Reducerea de vitamine este direct proporțional cu numărul de congelare și decongelare ulterioară a fructelor. În medie, fiecare congelare și decongelare fructului determină condensarea aproximativ 1/3 compuși P-activi. In cele mai multe cazuri, Ianuarie - vitamina februarie P conține cel puțin 1000 mg%, valoarea arcului este redusă la 400-500 mg%. Cantitatea de acid ascorbic în primăvară scade până la 4-5 mg%, punct de topire. E. redus în comparație cu conținutul său în toamnă, atunci când recoltate de 4-5 ori.

Unul dintre principalele avantaje ale fructelor chokeberry randament suc este ridicat -din 1 n-ar putea fi prime Polulyakh 65-75 litri. Sucul de Rowan aciditate titrabilă comparativ cu alte sucuri, culturi joase - 9 g / l. suc natural are o frumoasa culoare rubinie inchis, transparent, bine fermentat. Chiar și după diluție de 100 de ori cu suc natural de apă nu decoloreze și are o culoare roz pal.

chokeberry Cultura în zonele de grădinărit nordul deține o mare promisiune în utilizarea de suc ca o mare valoare de materii prime în vinificație industriale.
În ultimii ani, industria noastră vitamina internă a trecut complet la utilizarea inofensiv pentru vopsele vegetale de sănătate. Unional Institutul de Cercetare a dezvoltat o tehnologie de vitamina fructe de prelucrare complexe chokeberry cu producția simultană de suc, preparate cu vitamine F și colorantul. Conform acestei tehnologii de 1 kg de fructe se pot obține 320 g de colorant alimentar (antocianine grup) care conțin 450 mg de vitamina P%, tăbăcirea și substanțe colorante 5,51%.