Noua pâine este util și gustos

Video: Util și pâine gustoasă, rețetă ușor și rapid

Există două tipuri de bază de pâine - alb și negru.

Statisticile arată că marea majoritate a europenilor aleg pâine albă.

Și este o mare problemă, pentru că pâinea albă conține foarte puține fibre.

Deficitul de fibre dietetice din dieta promovează europeni boli grave, cum ar fi diabetul zaharat de tip 2, obezitate, si chiar cancer.

Proiectul HEALTHBREAD, care este finanțat de Uniunea Europeană, a fost finalizat în luna septembrie a acestui an. Autorii proiectului a ajuns la o soluție universală. Ei au reușit să combine într-o singură calitate gustul produs de pâine albă și valoarea nutritivă a pâinii.

„Ne-am dorit să ia valoarea nutritivă a pâinii și a conecta cu excelente calități gustative de pâine albă, care la fel ca majoritatea dintre noi,“ - spune Jan Willem van der Kamp (Jan-Willem van der Kamp) pe site-ul youris.com. El este coordonatorul de proiect si cercetator principal al Departamentului de TNO alimentare (De Bilt, Olanda).

După cum spun cercetatorii grupul Kampa, tărâțe conține o cantitate mare de substanțe nutritive, dar ele sunt, de asemenea, responsabile pentru culoarea întunecată și gustul amar al pâinii. Prin urmare, inventatorii din Țările de Jos a decis să utilizeze un proces de mărunțire inteligent. Aceasta este o oportunitate de a selecta părțile din tărâțe, care conțin substanța necesară, dar nu gust, neplăcute pentru mulți oameni. Schimbarea procesului de fermentare a ajutat oamenii de știință pentru a face produsul chiar mai util.

La dezvoltarea noii tehnologii, acestea se confruntă cu unele dificultăți. Van der Kamp scrie: „Principala problemă a fost că, atunci când concentrația de nutrienți pâine de proastă calitate obținut. Prin urmare, el procesul de producție de pâine a trebuit să fie schimbat. "

Sa dovedit că astfel de măsuri simple, cum ar fi adăugarea de pâine vitamina C si anumite enzime, rezolva complet problema.

oamenii de știință comerciale și industriale parteneri a jucat un rol important în acest proiect, care poate fi numit o luptă pentru un viitor sănătos. Fiecare brutărie a fost de a dezvolta o nouă rețetă pentru pâine.

„Cinci brutării-au lansat deja pe piață, iar unii consumatori sunt chiar dispuși să plătească un preț ridicat pentru un astfel de produs. Succesul unor produse a depășit așteptările producătorilor „- spun cercetatorii. Dovada succesului de pâine gustoase și sănătoase este extinderea în continuare a programului.

Alți experți care lucrează în acest domeniu sunt de acord ca fibre dietetice este important pentru sănătatea noastră, dar ei nu au suficiente europeni.

„Populația Europei ar trebui să fie încurajate să mănânce mai multe fructe și legume - o sursă valoroasă de fibre dietetice. Dar ele pot fi fie scumpe sau nu este disponibil. Și pâinea este disponibil peste tot și este ieftin, astfel încât creșterea conținutului de fibre în produs - o modalitate foarte bună de a rezolva problema „- spune Marina Karsea (Marina Carcea), un expert în domeniul industriei alimentare și de conducere tehnolog Entecra (Roma, Italia).

Oamenii de stiinta spun multe despre aspectele pozitive ale noii pâine, dar sunt de acord că tehnologia în viitorul apropiat va fi costisitoare.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit