GurusHealthInfo.com

Importanța fiziologică a componentelor majore ale produselor alimentare

Video: sănătate Bioritmurilor. fiziologie de nutriție

Din punct de vedere fiziologic al produselor alimentare - Incoming un proces complex de digestie, absorbția și asimilarea hranei necesare pentru reaprovizionarea energiei, reglarea funcțiilor, construcția și recuperarea structurilor intracelulare, celule, țesuturi și fluide ale corpului.

Cele mai multe dintre unitățile de proces fiziologice de nutriție și de digestie, precum și a altor nevoi umane vitale vegetative sunt auto-reglare, adică, să aibă loc în mod automat la nivelul subconstientului.

Persoana conștientă percepe un sentiment de apetit (în formă extremă - senzatia de foame), sau sentimentul de plenitudine (în formă extremă - sentimentul supraalimentarea).

Aceste stări pot fi de diferite emoționale, întărit sau slăbit sub influența factorilor psihologici și emoționale și diferite boli până la foamea neînfrânat (bulimie) sau, dimpotrivă, absența completă a poftei de mâncare (anorexie).

anumite medicamente și medicamente pot interfera cu aceste procese prin sfărâmarea puterii normale autoreglarea.

Cu cele mai automatism și reglementată foarte adecvat prin compoziția calitativă și cantitativă a dietei și de nutriție a copilului la o vârstă fragedă. Pe măsură ce cresc, influența factorilor sociali care pot avea valori atât pozitive, cât și negative.

La maturitate, compoziția dietei și de nutriție sunt guvernate de om conștient influențate de mediul social, datorită obiceiurilor și oportunităților economice, disponibilitatea produselor, tradițiilor stabilite în familie și în societate, precum și mulți alți factori trudnouchityvaemyh.

Mâncarea este utilizată în mod tradițional produse de origine animală și vegetală, în nativ, și anume naturale, naturale sau în formă prelucrată sau prelucrată. Exemple de alimente de origine vegetală sunt părți de plante, fructe, izolate din substanțele (zahăr, amidon, ulei, substanțe proteice), și altele. Exemple de alimente de origine animală sunt carcasele de păsări, pește, carne și unele organe de animale, precum și produse a lor de viață - lapte, ouă, miere, etc.

Produse alimentare, produse biologice și energie conținut determinat de conținutul de proteine, lipide, glucide, minerale, vitamine, acizi organici, arome și substanțe aromatice. Valoarea biologică a produselor alimentare reflectă cantitatea de componente proteice ale produsului, în funcție de compoziția digestibilitatea proteinelor și aminoacizi.

Valoarea energetică sau caloric, caracterizată prin cantitatea de energie care este eliberată în timpul oxidării biologice a nutrienților și utilizate pentru a oferi o funcții fiziologice. Alimente și valoarea biologică a produselor este determinată prin potrivirea formulei compoziției chimice a nutriției echilibrate.

Pentru a determina relația dintre substanțele individuale în dietele accentul pe componentele indispensabile ale alimentelor pe care trebuie să curgă zilnic în formă finită cu alimente. Acest aminoacizi esențiali, acizi grași polinesaturați, vitamine, săruri minerale și apă.

proteine

proteine - Acest compuși organici de mare azotați din aminoacizi. Această substanță esențială, care este esențială pentru viață, creștere și dezvoltare. Structura proteinei constă din aproximativ 20 de aminoacizi, care sunt în diferite proteine ​​sunt combinate în moduri diferite.

Sa constatat că cea mai bună digestia proteinelor se realizează în conformitate cu compoziția sa de aminoacizi a scalelor ideali de aminoacizi, așa cum este recomandat de scara care compoziția de aminoacizi a proteinelor de ouă de pui și laptele matern. Cel mai mic număr posedă proteine ​​biologice valoare de cereale, în special grâu (50% - care limitează aminoacizi - lizină și treonină) - mazăre (60% - de limitare aminoacizi - cistina și metionina).

Compoziția chimică și structura proteinelor este împărțită în:
1) simple (proteine), constând dintr-un aminoacid (de exemplu, albumină și globulinele ouă și lapte);

2) complex (proteid), care sunt compus proteine ​​simple, cu grasimi (lipoproteine), glicogen (glicoproteine), pigmenți (chromoproteids), acizi nucleici (nucleoproteine), elemente anorganice (Zn, Fe, Co, Ca [- (P04) 3 -] etc.). Exemple de proteine ​​complexe pot servi ca hemoglobina, insulina, lapte cazeină.

La om, proteina este necesară pentru o lungă perioadă de timp de 15-21% din greutatea corporală. metabolismul proteic este baza tuturor proceselor fiziologice.proteine ​​produse alimentare - Este principala sursă de structură, construcție, material plastic în toate celulele și țesuturile organismului, refacerea componentelor celulare distruse, astfel încât acestea sunt o parte definitorie a oricărui regim alimentar, și nu pot fi înlocuite cu orice altă substanță alimentară.



Proteinele parțial oxidate, poate fi utilizată ca sursă de energie în dietă săracă în calorii ca materie primă pentru sinteza de glucide și grăsimi. surse de proteine ​​din dieta sunt produse de origine animală (lapte și produse lactate, ouă, carne, carne de pasăre, pește, fructe de mare și produsele lor - cârnați etc.) și origine vegetală (cereale, pâine, fasole, pâine, paste, fructe cu coajă) .

produse de proteine inegale în compoziția chimică a acestora, digestibilitatea și utilitatea. O parte din aminoacizii necesari de către organism, sintetizate în celule și țesuturi - este aminoacizii esențiali, trebuie să facă parte din ingerate în alimente compoziția proteinelor în formă finită.

O anumită cantitate de aminoacizi format in tesutul bodys proprii in timpul dezintegrării, este folosit din nou pentru sinteza proteinelor.

Pentru corpul copilului in varsta de 1 an, un aminoacid esential include, de asemenea, histidina. Recent, un grup de aminoacizi esențiali sugerează includerea cistina și tirozina. Cel mai important și cel mai frecvent deficitare in dietele sunt lizină, triptofan și metionină. Lipsa acestor aminoacizi in dieta poate duce la boli si agenti grave de schimb.

În general, trebuie să țină cont de faptul că compoziția de aminoacizi a proteinei „ideală“ pentru sugari semnificativ diferite de compoziția de aminoacizi a „ideal“ de proteine ​​pentru copii cu vârsta cuprinsă între 10-12 ani și adulți, pentru care se schimbă, de asemenea, în funcție de vârstă.

În special, lipsa de lizină duce la o perturbare a formării și dezvoltării cariilor osoase. Sursa de lizină din dieta poate fi brânză, brânză de vaci, carne, mazăre. Cereala nu este suficient de lizină.

Triptofanul este necesar pentru sinteza proteinelor umane din sânge a corpului (hemoglobina, proteine ​​serice) si vitamina PP (niacin). Principala sa sursă de nutriție sunt caș, brânză, ouă, carne, pește, nevertebrate marine.

Metionina este necesar ca sursa mobile grupele corp metil (-CH3) necesare pentru sinteza creatinei, adrenalina, neutralizare in ficat diverse produse toxice ale metabolismului, sinteza de colină, care protejează celulele de degenerare grasă a ficatului și previne tulburări ale metabolismului lipidic și ateroscleroza.

Principalele surse de metionină pentru umane sunt brânza de vaci, brânzeturi, produse lactate, ouă, cod și fasole. Metionina se referă la radioprotectors, adică Substanțele care protejează organismul împotriva acțiunii radiațiilor ionizante și promovează excreția izotopilor radioactivi - Cz137, Sr90 și colab.

Produse alimentare, inclusiv un raport echilibrat al tuturor aminoacizilor esențiali sunt complete.

În acest caz, atunci când compoziția produsului nu a conținut sau cantitate insuficientă de cel puțin un aminoacid esențial, este considerat defect, iar acest aminoacid devine factorul limitativ. Trebuie subliniat faptul că un dezavantaj, și excesul în dieta oricăruia dintre aminoacizi esențiali conduce la o încălcare a metabolismului proteic. Cele mai multe produse de origine animală este considerat a fi de înaltă calitate.

Compoziția de aminoacizi sunt abordați proteinele de leguminoase. Proteinele din cereale nu sunt complete.

Strict vorbind, nici unul dintre produsele alimentare nu este compoziția de aminoacizi ideal, dar combinația dintre o varietate de produse - surse de proteine ​​valoroase - permite corpului bine hrănit. De exemplu, aproape de idealul compoziției de proteine ​​pentru sugari este laptele matern, iar pentru copiii mai mari - proteine ​​din lapte de vacă și ouă de găină. Dacă luăm proteinele din lapte (conține toți aminoacizii esențiali) pentru 100, valoarea biologică a cărnii și peștelui poate fi exprimată ca numărul de 95 de cartofi - 85, pâine - 75, orez - 58, mazăre - 55, grâu - 50.

Atunci când este necesar să se ia în considerare organizarea de nutriție care căldura de gătit blând moderată a produselor proteice îmbunătățește digestibilitatea de produse alimentare, și de încălzire nejustificat de lungă și excesivă poate provoca o reacție chimică a proteinei cu hidrati de carbon pentru a forma melanoidină care nu sunt absorbite de către organism.

Cel mai ușor în melanoidină reacționează o lizină și sulf care conține aminoacizi - metionină, cistină și cisteină - foarte sensibile la tratament termic, după care pot scădea digestibilitatea de mai multe ori.
Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit
Tehnici de Nutriție Clinică. Conceptul de droguri imaginareTehnici de Nutriție Clinică. Conceptul de droguri imaginare
Funcția umorală a pancreasuluiFuncția umorală a pancreasului
Principiile de bază ale unei alimentații adecvatePrincipiile de bază ale unei alimentații adecvate
Un ulcer gastric foame: simptome și tratamentUn ulcer gastric foame: simptome și tratament
Nutriție adecvată. Ca și atunci când existăNutriție adecvată. Ca și atunci când există
Înfometarea și caracteristicile saleÎnfometarea și caracteristicile sale
Auto-reglementarea sistemului endocrinAuto-reglementarea sistemului endocrin
Digestia și metabolismul FiziologieDigestia și metabolismul Fiziologie
Pancreas slabPancreas slab
Funcție a stomacului. Fiziologia stomacului.Funcție a stomacului. Fiziologia stomacului.
» » » Importanța fiziologică a componentelor majore ale produselor alimentare
© 2021 GurusHealthInfo.com