Clasificarea substanțelor miros. Teoria originii substanțelor odorizante

senzații olfactive a provocat doar în prezența unor particule materiale. substanțe odorante pot fi sub formă de gaz, vapori, ceață (particule lichide), praf și fum. Substanțe odorante proprietăți depind de prezența moleculelor specifice în ele, așa-numitul odorivektorov. Greutatea moleculară a acestor particule este între 17 (amoniac) și 300 (alcaloizilor).

atunci când ordinară temperatură acestea sunt volatile și ușor solubil în apă și grăsimi. Molecula poate fi odorivektorom numai cu condiția saturării incomplete a tuturor legăturilor sale atomice.

pentru apariția olfactiv senzațiile necesare odorivektor ar putea forma un compus suplimentar cu particule compozite protoplasmă celule olfactive. Se crede acum că calitatea miros depinde de prezența în molecula de parfumate specifice grupărilor atomice odoriferatov osmoforov- și includ hidroxil, carboxil, aldehida, nitro esternaya și colab.

întrebarea privind clasificarea odorizante totuși nu poate fi rezolvată. Tsvaardemaker (N. Zwaardemaker) a oferit substanțelor olfactive existente în nouă clase:

1) ester (mirosul de fructe, ceara de albine, zfirov) - 2) aromatic (miros de camfor, migdale amare, lamaie) - 3) balsamic (parfum de flori, vanilie) - 4) ambromuskusnye (miros de chihlimbar, mosc) - 5), usturoi ( ihtiola miros, clor, brom) - 6) cafea miroase ars prăjită, fumul de tutun, piridina- 7) miros caprilic (brânză, grăsime în descompunere) - 8) mirosurile neplăcute (măselariță, gândaci): 9) dezgustat (miros putredă, mirosul de fecale ).
clasificarea Tsvaardemakera Fondata in olfactiv stimuli cea mai mare parte pe o evaluare subiectivă și este în mare măsură artificială.

Pe baza structurii chimice a substanțelor miros Henning (Henning) ia împărțit în șase grupe principale: 1) mirosuri plăcute 2) florale, 3) fructe, 4) rășinos, 5) ars, 6) mirositor.

tot restul afumătoare Acestea sunt intermediare între miez. Cu toate acestea, această clasificare a mirosurilor nu poate fi considerată exhaustivă. Substanțele de structură diferită poate provoca aceeași senzație olfactivă. Astfel, de exemplu, benzaldehida și nitrobenzen au același miros, dar fostul are atât nucleul olfactiv (odorifernoe nucleu) grupări atomice asupra aldehida, iar al doilea grup de azot.

Geyninks (Heyninx) a propus o clasificare a substanțelor miros, pe baza proprietăților lor fizice, capacitatea de a absorbi razele ultraviolete. un interes considerabil pentru studierea natura substanțelor odorizante așa-numita taxă ventilator. Acest fenomen se găsește în acest fel. substanță îmbălsămat într-o soluție sau dioxid de carbon apos este pulverizat cu aer sub presiune de 2 atm prin aparat pentru inhalare.

format ceață este depus pe un disc metalic (diametrul discului este de 10-20 cm). Disc izoliruetsya- personalul său a pus pe parafină și MSG schayut cu electroscopului, care ar trebui să fie, de asemenea, bine izolate. Când pulverizare odorant apare electric de încărcare prin pulverizare a particulelor de apă, fără încărcare odorant nu.

Debitării întotdeauna un semn pozitiv- Particulele mai mici de substanță în discul de aer înconjurător au o sarcină negativă. Fenomen ciudat de a percepe toate substanțele odorante, dar nu în aceeași măsură. La primirea acestui fenomen joacă un rol important solubilitate de substanțe odorante, precum și molecule solubile da o taxă distinctă. Acest fenomen este pronunțat în mod clar atunci când substanțele odorante care au cea mai mare volatilitate (punct de fierbere este determinat de volatilitatea).

fenomen Semnificație taxa este că vă permite să recunoască prezența odorivektorov în cazul în care simțul mirosului nu detectează un miros. Mecanismul mirosului. Experimentele de mai multe cercetători (Tsvaardemakera, AA Ushakova, IM Kiselevskogo, AD Romanovsky și colab.) A constatat că până în zona olfactivă a nasului (regio olfactoria) substanțe odorizante ajunge foarte încet și treptat de difuzie a aerului prin.

pentru olfactivă percepții Mișcarea aerului este important în polosti- nazal în aer încă substanțe odorante nu sunt percepute și nu oferă o senzație olfactivă. Intensitatea senzației olfactiv nu depinde numai de o anumită concentrație de substanțe odorante ci pe variabilitatea concentrației sale în zonele de contact cu regiunea olfactivă a nasului.

În ceea ce privește mecanismul impactul substanțelor odorizante în celulele olfactive, există o serie de probleme nerezolvate. În primul rând, dacă particulele odorivektora intră în contact direct cu celulele olfactive sau odorizante pot fi transmise la un receptor de distanță obonyatelpomu prin oscilații ondulate ele însele substanțe odorizante sau prin alte procese energetice.

În al doilea rând, în cazul în care Material îmbălsămat trebuie sa contacteze celulele olfactive, fie că este vorba despre produsul chimic receptor sau acțiune fizică produce. Diferite teorii propuse miros pot fi împărțite în trei categorii: fizice, chimice și fizico-chimice.