Importanța fiziologică a componentelor majore ale alimentelor. Vitamine, minerale și apă

Video: grasimile din dieta noastra. Eliminarea mituri despre grasimi

conținut

Video: grasimile din dieta noastra. eliminarea mituri despre grasimi
Vitamine
Minerale
Apă

vitamine

Vitaminele sunt numite nesinteziruemye compus organic moleculară mică în corpul uman care vine din exterior în compoziția alimentară, proprietăți plastice neenergetice și care prezintă un efect biologic în doze mici (pe un gram la micrograme lobi).

Din punct de vedere fiziologic, vitaminele sunt autoritățile de reglementare ale proceselor biochimice din organism.

Acestea includ o parte neproteic de enzime multe (vitaminele B RR) reglează metabolismul intracelular (vitaminele C, F, D, F, K, A, E) sunt precursori ai hormonilor și alte substanțe active fiziologic (vitamine liposolubile - A, F, E).

vitamine Clasificarea prezentată în Tabelul 4.

Tabelul 4. Clasificarea vitaminelor

În natură, practic nici un produs, care ar fi fost toate vitaminele în cantități suficiente.

Prin urmare, necesitatea de a maximiza varietate de alimente in dieta ta: În plus față de produsele de origine animală, cereale ar trebui să fie o cantitate suficientă de legume și fructe, inclusiv în natură, și anume, neprelucrate. Cele mai multe vitamine și substanțe cum ar fi vitamine instabile la lumină, oxigen și căldură. În general, prezența ionilor metalici, mediul alcalin accelera foarte mult distrugerea vitaminelor.

Lipsa de vitamine poate avea loc în numeroase motive dieta:
1) nutriție proastă;
2) ca urmare a unei creșteri temporare în nevoile organismului: perioada de formare a dinților și a oaselor din corpul copilului, în timpul sarcinii și alăptării, convalescență după leziuni și boli;
3) pentru o ședere într-un climat cald sau la rece;
4) activități fizice și mentale semnificative, extreme;

5) reducerea conținutului de vitamine naturale în produsele alimentare în perioada de iarnă-primăvară de timp;
6) în timpul produse prelungite forțate conserve alimentare și concentrate;
7) în anumite boli cronice ale tractului gastro-intestinal, care împiedică absorbția normală a vitaminelor din alimente;
8) în anumite invaziilor helmintice, etc.

Lista de motive care pot provoca deficit de vitamina, sugereaza ca starea subgipovitaminoznye a organismului, și anume, deficit de vitamina moderată sau ascunse, nu sunt mai puțin frecvente.

De regulă, acest lucru duce la creșterea oboseală, scăderea performanței, sensibilitate crescută la influențe externe, reducerea imunității nespecifice. Exprimate condiții hipo și avitaminoznye poate duce la boli grave, precum și surplusul de vitamine din dieta.

Practic, toate vitaminele liposolubile sunt prezentate nu un compus chimic și un grup de compuși cu proprietăți biologice similare. Vitaminele Un grup reprezentat de retinol, retinal si acid retinoic.

grupe Vitaminele D includ ergocalciferol (D3) și colecalciferol (D2). grupul E Vitamina de tocoferoli combinate 8, notate cu alfabetul grecesc. Cea mai mare activitate de vitamine se manifesta atokoferol, iar cea mai mare activitate antioxidantă - 8-metiltokotrionol. vitaminele K B K includ substanțe naturale - filochinona (K1), menachinonă (K2) metinon (K3) și substanța menadiona medicament (medicament solubil în apă).

Grupe de vitamine solubile compusi de vitamina C de apă reprezentat - acid L-ascorbic, acid dehidroascorbic și ascorbigen.

Lista cea mai extinsă a prezentat compuși naturali cu activitate de vitamina P. Cunoscută până în prezent, numărul de substanțe cu activitate de vitamine depășește 150. Acestea includ bioflavonoide si flavonoide - hesperidina, flavonoide eriodiktin- - rutin, kvartsetin- catechine, precum și betaină și betaina.
minerale
Multe elemente chimice sub formă de săruri minerale, ioni, compuși complecși fac parte din celule și țesuturi sunt nutrienți esențiali care trebuie consumate în fiecare zi, cu alimente.

Compoziția chimică a corpului în mai multe moduri reflectă compoziția chimică a mediului. La om poate detecta mai mult de 90 de elemente din tabelul periodic. Aceasta este o altă dovadă că între materia vie, scoarța terestră și atmosfera există o relație organică.

Vernadsky a relevat modelele de concentrare în corpul elementelor chimice. Substanțe minerale sunt implicate în numeroase reacții metabolice și de a efectua diverse funcții fiziologice - catalizator, plastic, neurotransmisia, menținerea presiunii osmotice, etc.

În funcție de conținutul în organism și în elementele minerale ale nevoilor lor sunt împărțite în macro-, micro- și ultramicroelements. Este stabilit de acum o semnificație biologică 65 de micronutrienti.

Lipsa prelungită sau în exces în nutriție substanțele minerale și elemente duce la perturbarea multe tipuri de metabolism în organism și poate provoca boli.

Mineralele sunt compuși anorganici ingerat cu alimente și apă potabilă și sunt substanțe nutritive esențiale. În organisme vii și alimente îndeplinesc toate elementele sistemului periodic al lui Mendeleev, dar organismul are nevoie de ele și rolul lor fiziologic studiat pentru un număr limitat de substanțe.

Sumele totale de minerale din corpul uman depinde de intervalele de vârstă de 3-5% din greutatea corporală, produse alimentare - în intervalul 0,3-1,9%. Omul pierde zilnic aproximativ 26 g de substanțe minerale.

Stai într-un climat cald, a crescut activitatea fizică, unele stări fiziologice sau de boala creste nevoia organismului pentru compușii minerali. Astfel de condiții pot fi numite sarcina, perioadele de lactație de creștere rapidă, perioadele de fractură de vindecare și formarea dinților sau stări febrile, tulburări ale funcției tractului gastrointestinal (vărsături, diaree, adică diaree), tulburări endocrine, boli renale.

Firește, deficitul rezultat al compușilor minerali trebuie completat zilnic în detrimentul produselor alimentare și a apei potabile.

Excesul de compuși minerali Incoming în organism sau în relație dieta dezechilibrată dăunătoare ca dezavantaj lor. În condiții normale, organismul are nevoie de compuși minerali în 6070% îndeplinite de hrană și 40-30% - din cauza apei potabile. Necesitatea unor elemente contrare, în mare parte îndeplinite de apă potabilă, de exemplu în fluor (90%), iar unele urme de elemente - chiar în detrimentul aerului (iod).

semnificație ecologică și biologică a elementelor minerale a fost dezvăluită deplin în documentele Vernadskii XIX în cele din urmă. Conform teoriei sale între compoziția chimică a scoarței terestre și a organismelor vii există o relație constantă și inseparabile, prin care schimbul de elemente chimice se stabilește între mediul extern și a organismelor vii.

Prin urmare, există o relație relativă între conținutul elementelor minerale și raportul în țesutul unui organism viu și conținutul lor în mediu (sol, apă, aer). În acest sens, compoziția chimică a alimentelor și a apei nu este aceeași în diferite regiuni geografice, corelate cu condițiile în sol climatic al zonei și poluarea gradul tehnoantropogennogo.

Vinogradov a demonstrat existența provinciilor biogeochimice naturale și tehnoantropogennogo origine, care este cauza unor boli specifice umane și animale locale (endemice și enzootice).

Studierea si descris gușă, anemie, fluoroza si cariilor dentare, molibden guta, rahitism stronțiu. La sfârșitul anilor 1950. în Japonia, au existat boli endemice asociate cu poluarea tehnogenă a compușilor cu cadmiu mare și apă râu și mercur - boala „Itai-Itai“ (cu un exces de cadmiu) și „Minamata“ (cu un exces de mercur).

Compuși minerali efectua mai multe funcții în organism și sunt elementele structurale și funcționale ale tuturor organelor și țesuturilor umane.

Astfel, calciu, fosfor, magneziu, stronțiu și o parte parțial fluor din os și dinte țesut-zinc, iod și brom fac parte din enzime și hormoni, parte de fier a hemoglobinei cupru krovi-, calciu, fier, cobalt, mangan sunt necesare proces normal de sodiu și potasiu krovetvoreniya- determinat țesuturi osmotic presiune implicate în transmiterea de calciu și de potasiu ale nervilor impulsov- asigură activitatea normala in tesutul muscular, inclusiv a mușchiului cardiac, etc.

Surse de compuși minerali în alimentația umană. sursa de potasiu din dieta sunt leguminoase, legume și fructe. Conținutul ridicat de potasiu în special a fructelor uscate, cum ar fi caise, prune, stafide, stafide, precum și ceai, cafea vrac, tărâțe, făină de ovăz. Destul de o mulțime de potasiu conținut în cartofi, carne, pește, ouă.

Atunci când o dietă mixtă de sodiu în dietă este suficientă, însă, din cauza obiceiurilor gustative ale populației în majoritatea țărilor din sare de masă mondială (NaCl) este adăugat în mod artificial la dieta in cantitati suficiente - de până la 15-20 de grame pe zi, care pot avea consecințe negative în caz de încălcare a funcției renale, boli ale sistemului cardiovascular și unele tulburări endocrine.

sursă de fier in dieta pot fi produse de prelucrarea sângelui animalelor sacrificate - cârnați de sânge, ficat, rinichi, plămân, gălbenuș de ou, caviar, ciuperci, hrișcă și ovăz cereale, mazăre, mere, piersici, prune, caise, tărâțe.

Principalele surse alimentare de zinc - carne, carne de pasăre, brânzeturi dure, leguminoase. Potrivit KS Petrovsky, rol de zinc în hematopoieză nu este mai puțin important decât rolul de fier. Deficitul de zinc la oameni conduce la o creștere bruscă retard, dezvoltarea sexuală întârziată și la populația adultă - la o perturbare a spermatogenezei (infertilitate masculină).

Cobalt în cantități suficiente pentru a furniza organismului cu acest microelement conținute în mazăre, ficat de vita, sfecla, carne, pește, somon.

ficat bogata in cupru si rinichi de animale pentru sacrificare, cereale, carne, pește, cartofi, mărar, multe boabe și fructe de pomi fructiferi - coacăze, căpșuni, caise, pere, cireșe, măceșe.

Conținutul de iod în alimente este strâns legată de poziția sa în sol. Cele mai multe regiuni ale lumii sunt deficitare în conținutul de iod, ceea ce duce la diseminarea frecventă a unor astfel de boli endemice ca gusa non-toxic ( „boala Graves“).

Corpul uman contine mai mult de jumătate din iod în glanda tiroidă. Contin iod hormoni tiroidieni (tiroxina și triyodtirozin) monitorizează activitățile tuturor sistemelor organismului, rata metabolică, producția de căldură, etc.

Bogată în fructe de mare de iod - eglefin, cod, somon Chum, biban de mare, macrou, creveți, alge marine. coasta mare de aer este o sursă importantă de iod pentru organismele vii. Mâncarea tradițională de iod ușor, și în zonele endemice decât în non-endemice s-a redus cu mai mult de 10-20 de ori.
apă
Prin nutrienți esențiali oferă apă.

O celulă vie la 60-99,7% din apă. Adult mediu greutatea corpului uman de vârstă 65 kg conține aproximativ 40 de litri de apă, din care 25 l este în celule, și 15 L cuprind fluidul extracelular. Cei mai tineri o persoană este, cu atât mai conține apă și, prin urmare, mai multe dintre nevoile sale de apă.

speciale inerente apei, proprietăți fizico-chimice unice. În condiții obișnuite de moleculele sale descompusă în ioni de hidrogen (H +) și ioni de hidroxil (OH?). Moleculele de apă pot fi agregate de 2-3 molecule substanțe hidratate în soluție.

Moleculele de apa au un indice foarte mare polaritate. Toate aceste proprietăți și determină o mare importanță fiziologică sa. Se poate argumenta că în cazul în care există apă în cele trei stări de agregare, există și viață.

În apă, se dizolvă aproape toți compușii chimici cunoscuți și elementele din mediul apos toate procesele fiziologice au loc in orice organism, apa joaca un rol important în procesele de termoreglare. Pierderea de 10% din apă este un pericol pentru viață, iar 20% - duce la moarte.

Modificări în constantele fizico-chimice ale apei (sau, mai degrabă, soluțiile apoase) pentru magnetizare, la congelare și decongelare schimbă viteza reacțiilor biochimice și conduce la schimbări metabolice.

Necesarul zilnic de apă de aproximativ 2,5 litri, apa trebuie sa aiba o anumita mineralizare, nu mai mult de 1 g / l. În condiții extreme (societățile de administrare a cald sau climat cald, activitatea fizică ridicată, funcția renală și tractul gastro-intestinal) de pierdere a apei poate fi de 10-12 litri pe zi și necesită umplere imediată.

BJ Lamikhov, SV Glushchenko, DA Nikulin, VA Podkolzina, MV Bigeeva, EA Matykina

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit