Prevenirea infecțiilor de toxiinfecție alimentară și intoxicațiile

Video: Prevenirea OCI. infecții intestinale acute

conținut

Video: prevenirea oci. infecții intestinale acute
Controlul calității produselor alimentare și mâncăruri gata preparate

Prevenirea transmiterii bolilor infecțioase și parazitare la om prin produse alimentare și intoxicații alimentare natură microbiană include 5 domenii:

1) Izolarea sursei boli;

2) distrugerea sau neutralizarea potențial periculoase alimente sau surse de infecție (infectate) - animale bolnave, rozătoare, insecte, paraziți sau purtători infecțioși care încep;

3) obținerea unui avertisment agenților infecțioși și infestări în alimente și alimente gătite prin contact cu:

a) bolnave și sănătoase animale-MBT;

b) persoanele care sunt bolnavi și sănătoși purtători de bacterii;

c) infectate obiecte ale mediului înconjurător (aer, apă, sol, materiale de ambalare, ustensile, echipamente și unități comerciale de hrană și altele asemenea);

4) ucidere și / sau prevenirea acumulării de pornire infecțioase este deja prezentă în produsele alimentare finite sau produselor alimentare, prin utilizarea unor astfel de tehnologii de prelucrare primară și secundară a materiilor prime și mese gata, care ar distruge agenții patogeni:

a) tratarea termică a produselor și mese gata (sterilizare, pasteurizare);

b) utilizarea substanțelor retardare creșterea bacteriană sau distrugerea lor - procesele de fermentație (formarea acidului lactic în produs), alcoolul sau fermentarea acetică (formarea respectiv a alcoolului etilic sau acid acetic), adăugarea de conservanți chimici (sorbic, acetic, salicilic, benzoic și acid ascorbic propionat și benzoat de sodiu), - crearea unei presiuni osmotice ridicată a produsului (datorită concentrațiilor ridicate de zahăr sau sare);

c) reducerea concentrației de umiditate - uscare, inclusiv sub vid înalt și răcire (liofilizare);

g) depozitarea alimentelor și mâncăruri gata preparate la o temperatură scăzută (-2 ° C până la + 2 ... 4 ° C) sau congelare la -18 ° C;

5) prevenirea intoxicațiilor alimentare de origine non-microbiană.

Prevenirea acestui tip de intoxicatii alimentare includ mai multe domenii-cheie:

a) excluderea alimentelor, otrăvitoare în natură (ciuperci otrăvitoare, plante, animale sau organe de animale) sau conțin impurități toxice (buruieni, plante necomestibile, etc.), boabe de fasole, care nu au fost supuse unui tratament termic, etc.;

b) eliminarea proprietăților toxice de cumpărare alimente, în anumite condiții (icre și Milt de pește în timpul reproducătoare, înmugurite sau depozitate în cartofi ușoare);

c) introducerea unui avertisment în produsele de diferite impurități nocive din ustensilele și ambalarea în concentrații periculoase zdorovya- de exemplu, prelungite și anormale (temperatură și umiditate ridicată) Depozitarea de conserve și conserve poate duce la acumularea de conținut de staniu în ridicat de metal concentrare iz ambalaje coroziune (Fe, Cu, Ni, Mn, etc.);

g) pe termen lung (mai mult de două zile) depozitarea produsului alimentar într-un vas de aluminiu, în special produsele cu un mediu alcalin sau acid poate duce la acumularea în ea de săruri de aluminiu ca de gătit sau menținându-l într-un plumb cupru sau ware galvanizat la acumularea de săruri metalice corespunzătoare la concentrații toxice;

d) Utilizarea pentru depozitarea alimentelor, precum și feluri de mâncare și recipiente din material artificial sau sintetic (oțel nealimentar, ceramica decorativa, policlorura de vinil, polistiren, polietilenă, cauciuc alimentar, cauciucuri sintetice etc. alimentelor gătite) poate duce la o acumulare de toxine în produse sau de prelucrare a aditivilor înșiși sau polimeri sau monomeri și / sau produsele lor de degradare;

e) menținerea tehnologia produselor industriale de preparare (GOST, VTU, W) se opun utilizării enzimelor, conservanți, aditivi alimentari, agenți de dezintegrare, coloranți, arome, amplificatori de aromă și consistență, umpluturi, stabilizatori (de exemplu, nitrit sau nitrat de sodiu - NaNO2, NaNO3), emulgatori, antioxidanți sau certificare sanitar trecut, sau folosit la concentrații mai mari decât maximă admisibilă;

g) eliminarea formării în alimente și mâncăruri gata preparate substanțe cu fumatul necunoscute sau cunoscute efecte adverse care rezultă din aplicarea ambelor convenționale, de exemplu, prelungit (peste doua ore) Prajirea prăjit, cald și rece (formarea TIZHK) și metode de prelucrare netradiționale - ionizantă iradiere, sonicare, radiații cu microunde, sinteza microbiologică a preparatelor enzimatice de prelucrare, adăugarea de antibiotice și
pr.

Controlul calității produselor alimentare și mâncăruri gata preparate

Monitorizarea ar trebui să fie efectuată de către sanitar de stat și anti-epidemiei și supravegherea veterinară, serviciile relevante ale industriei alimentare în toate etapele de primire, preparare, transport, depozitare și vânzarea de produse și mese gata.

indicatori biologici de reglementare și compoziția metrici microbiene indicate în tabelul 6.

Tabelul 6. microbiologice calitatea și siguranța alimentară

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit