Organizarea de catering

Video: catering de la 2014 Jocurile Olimpice

Când catering grupuri organizate au reprezentat importante cerințele de igienă pentru personalul care lucrează cu alimente, pentru transport, depozitare, ultima, evidența și controlul producției.

În setarea de îngrijire a sănătății, în scopul de a se pregăti pentru pacienții a scrie Bucătăriile organizate, care pot fi centralizate și descentralizate. Centralizata de bucătărie pregătite mese și să le livreze la cămară unde mâncarea merge la spațiul de tabelă, sau direct în cameră, la patul.

Organizarea descentralizată a lucrărilor de catering presupune preforme centrală în care produsul semi-finit, și bucătărie, unde mâncarea este adusă la vasul final gata și apoi eliberat direct la pacienti. În ceea ce privește igiena produselor alimentare este cel mai bine livrate dintr-o bucatarie centrala, care trece cămară.

Pentru transportul produselor alimentare preparate folosind baloane, termos, cărucioare, cărucioare marmitnye sau ustensile, care sunt strâns capacul închis.

„Pentru distribuirea produselor alimentare,“ distribuție a scrie bolnav barmanul produse pe birourile de serviciu si asistente medicale în robe marcate. Personalul tehnic implicat în curățarea departamentului de ardere și alte facilități pentru a scrie de mână nu este permisă.

Facilitățile de catering sunt interzise pentru a efectua dinnerware de spălare din ramuri unitate medicală. Se spală dinnerware efectuate numai în birouri de spălare dulapuri, în conformitate cu regimul de dezinfectare ustensile.

Igiena personală a personalului de catering. În conformitate cu cerințele de la Rospotrebnadzor atunci când aplică pentru un loc de muncă în cămară, distribuie sau o altă unitate de catering la setarea de îngrijire a sănătății trebuie să se supună unui examen medical și să ia un curs de pregătire igienică a predării obligatorii de compensare.

La fiecare angajații din plante carte personală de sănătate, ceea ce face ca rezultatele examinărilor medicale, date privind bolile infecțioase, pentru predarea minim sanitar.

Persoanele cu simptome de răceli sau disfuncții intestinale, precum și cu leziuni cutanate pustulare sunt suspendate temporar de la locul de muncă cu produsele alimentare finite. Cămara ar trebui să fie un kit de prim ajutor cu un set de medicamente pentru primul ajutor.

Instalatori, electricieni și alți lucrători angajați în servicii de reparații, li se permite să lucreze în cămară într-o îmbrăcăminte curată sanitare.

Condițiile obligatorii de produse de stocare. Ajungând în organizarea de materii prime alimentare și a produselor alimentare trebuie să respecte cerințele documentației normative și tehnice, însoțite de documente care confirmă calitatea și siguranța acestora, și este într-un recipient curat bun.

Produsele trebuie să fie stocate în conformitate cu clasificarea acceptată a tipurilor de produse: uscate (făină, zahăr, cereale, paste, etc.) - carne, lactate rybnye- brutarie zhirovye- gastronomicheskie- legume și fructe.

VI Arkhangelsk, VF Kirillov

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit