Alimente naturale. carne

Video: Nutriție (alimente sănătoase, alimente naturale). de film științific

conținut

Video: nutriție (alimente sănătoase, alimente naturale). de film științific
Carne
Tratament termic
Lapte si produse lactate
Depozitare
Proprietățile și textura produselor lactate

carne

Carnea este un produs alimentar important al corpului uman.

Conține proteine animale, grăsimi și așa-numitele substanțe extractive, care cresc secreția de sucuri digestive pentru o digestie mai buna.

Cele mai importante proteine musculare.

Alte proteine conținute în cartilaj în țesutul nervos și conjunctiv, sunt mai puțin valoroase pentru organismul uman.

În plus, compoziția de carne include o cantitate mare de vitamine, care sunt reprezentate în principal de grupa B și sunt conținute în principal în ficat, și substanțe minerale: fosfor, potasiu, fier, sodiu, zinc, cupru, iod, și altele. compoziție bine echilibrată de carne degresată animal. Mă aplec și animale emaciate valoarea nutritivă a cărnii este redusă în mod substanțial. Este important de a alege dreptul atunci când cumperi carne bună și proaspătă.

Indicatorii cheie ai prospețimea cărnii:

1) Color;
2) miros;
3) consistență.

Uneori, aceste simptome nu sunt suficiente (de exemplu, bucata de carne tentată poate avea absolut nici un miros). gătit proces este adesea folosit pentru a identifica carnea stătut. Putrezire carne crudă poate începe din straturile interioare și suprafața mirosului rămâne normală. În acest caz, bucata de carne încălzită este perforată cu un cuțit și detectat miros putrefacție rasfatata carne. bucati de carne benigna nu se lipește de degete.

Culoarea uniforma lui:

1) roșu (la bovine);
2) roz deschis (y vițel);
3) o nuanță roșu brun (la ovine);
4) roșu-roz (de porc).

Evitati sa cumparati carne de întuneric (este vechi sau congelate și decongelate). Brim trebuie să fie clar (uscat și marginile încețoșate vorbesc de prelucrare a cărnii acetic, în scopul de a ascunde învechire sale). Mirosul de miros atractiv carne bună.

Consistenta este pulpa tare, elastică, cu o presiune pe degete drumul fosa dispare repede. Suc este transparent, nu ar trebui să fie mai multe: o bucată cu o mulțime de mai multe ori lichide, cel mai probabil, fie vechi sau decongelate. O cantitate mare de sânge este izolat din carne, el vorbește despre denivelărilor său, sau că animalul a fost marcat în mod corespunzător.

tratament termic

Decoctul de carne este gătit optimă. Dupa ce a păstrat practic toate proteinele, doar o mică fracțiune trece în bulion, pentru a forma o spumă. Produsele din carne trebuie să gătească astfel încât să maximizeze gustul lor sunt conservate.

Bucăți de carne pentru aceasta este necesar să se toarnă apă clocotită, care ar trebui să le acopere cu ușurință. Apa rece este utilizată numai în prepararea limbilor și întărire sărate, care trebuie mai întâi umezite timp de 7 ore (pentru perioada de apă sunt schimbate de 3 ori). preparate din carne sărate pot fi preparate fără înmuiere, dar folosește o mulțime de apă.

Fiecare fel de mâncare este preparat din carne anumită parte:

1) de vițel sau de piept de vită - supă;

2) Mușchi, loin, partea din spate - pentru prăjit (y miel picioarelor din spate);
3) orice porțiune de miel - pilaf.

Cotlet de porc și ar trebui să cumpere înapoi (gât folosi gratar).

Lapte si produse lactate

Laptele este aproape alimentul de bază.

Acesta conține:

1) proteine animale;
2) grăsimi animale;
3) vitaminele A, B1, B2, D, E;

4) de fier;
5) de calciu;
6) fosfor și alte elemente esențiale.

Cel mai des folosit ca aliment, lapte de vacă, care constă din:

1) 87,5% apă;
2) 3,7% grăsime;
3), proteine 3,4%;
4) 0,7% din substanțe minerale.

Toate aceste substanțe sunt absorbite în corpul uman este aproape complet (97%). lapte degresat datorită prezenței de calciu este în ea prevenirea osteoporozei buna (distrugerea osoasa). Lapte - un mediu favorabil pentru dezvoltarea de microorganisme care pot fi daunatoare si benefice.

Fosta poate provoca tulburări intestinale și otrăvire a întregului organism (intoxicații alimentare). A doua fermentație lactică cauză și sunt implicate în formarea de iaurt, chefir, lapte acru și alte produse lactate. Consumul de lapte crud amenință boli infecțioase umane. Este necesar să se fierbe laptele achiziționat și numai după ce mănâncă-l.

În gătit, folosiți lapte și alte animale: în lapte de oaie comparativ cu proteina korovim- și lapte de capră grăsime conține mai albumină și vitamina C și caprine și lapte de oaie se utilizează în amestec pentru prepararea laptelui iapă syra- are cerb bactericide lapte svoystvami- gros și necesită diluare.

Alegerea corectă a laptelui de vacă, care se află pe rafturi, necesită o abordare serioasă. Laptele nu trebuie sa fie precipitat și să fie lichid omogen. Dacă este cu un conținut ridicat de grăsimi, acesta nu ar trebui să fie soluționarea cremă. Este inacceptabil faptul că mirosul și gustul amestecat gust și miros străin. Alb (nuanță galben deschis este permis) în lapte cald - crema de umbră, și o tentă albăstruie găsit în lapte degresat. gust acru spune despre pătrunderea bacteriilor în lapte.

depozitare

Pentru depozitarea pe termen lung este în curs de dezvoltare în mod activ microflorei putrefactie și apare gustul amar. florei respingător prin separarea ulterioară a caustică, provoacă saponificare de grăsime din lapte și apare un gust de săpun. hrană pentru animale (rogozuri, urzica proaspata, usturoi, napi, etc.) contribuie la apariția arome străine în lapte. Boala lapte ugerului bovin da un gust sărat. Mirosul poate fi amestecat în timpul depozitării laptelui într-un recipient deschis, ceea ce este inacceptabil (mai ales în cazul în care recipientul este depozitat împreună cu produse puternic mirositoare).

Motivul este prezența schimbărilor în consistența microorganismelor din lapte. Bacteriile de acid lactic face o consistență groasă. Activități mâzgă bacterii conduce la consistență vâscoasă de lapte. Spuma este creat de drojdie, E. coli și clostridia. În lapte congelat, a încălcat starea coloidala, există o separare - grăsime plutește la suprafață, și proteine se linisteste.

Decongelare conduce la formarea a numeroase bulgări și fulgi. Culoarea se poate schimba datorită sângelui impurităților animal (în diferite boli), sau sub influența bacteriilor producătoare de pigmenți colorați.

produsele obținute din lapte fermentat prin adăugarea unei bacterii producătoare de acid lactic la ea (eventual adăugarea de asemenea bacterii producătoare de acid acetic sau drojdie).

Gama acestor produse este foarte larg:

1) iaurt;
2) laptele acidophilus;
3) iaurt;

4) ryazhenka;
5) iaurt;
6) și koumiss t. D.

Unele dintre acestea sunt formulate cu fermentarea acidului lactic, și altele - cu amestec (alcoolic și acid lactic). Produsele lactate sunt foarte utile pentru organismul uman. bacterii specifice adăugate acestora, sunt implicate in procesele digestive produc vitamina B, inhibă creșterea microorganismelor patogene și de descompunere. De exemplu, iaurtul obținut prin fermentarea mixtă (alcool și acid lactic).

Proprietățile și textura produselor lactate

Cu proprietăți utile și de vindecare, este capabil de a potoli setea lor, și este plăcut la gust. Consistenta iaurt ar trebui să fie omogen, miros și gust - un lapte fermentat, fără a tot felul de impurități. Lăptos alb (crem tentă este permis), iaurt distribuit uniform în toată masa. Conținutul de grăsimi nu trebuie să depășească 6%. Perioada de valabilitate nu trebuie să depășească 2-3 zile, deoarece culturile bacteriene mor foarte repede (acest lucru se aplică în principal iaurturi).

Nu este recomandat pentru utilizarea în produsele alimentare importate sau iaurt intern, deoarece acestea conțin foarte des conservanți și bacteriile moarte. În cazul în care pachetul a indicat termenul de valabilitate mai mare de 3 zile, acesta nu conține nici o bacterie folositoare, și este un conglomerat de ingrediente artificiale. Curd - produs lactat, de asemenea, naturale și obținute în timpul adăugării de cheag la lapte sau îndepărtarea unei părți din ser.

Compoziția brânzei sunt:

1), proteina 14-17%;
2) 18% grăsime;
3) 2,4-2,8% glucide;
4) de calciu;

5) de fier;
6) fosfor;
7) magneziu și alte elemente urme.

La adăugarea de acid lactic la coagularea laptelui se produce și se obține caș - metoda de preparare acidă (rezultatul este o brânză de vaci conținut scăzut de grăsime). Există, de asemenea, un proces separat, în care rezultant scăzut brânza grăsime este amestecat cu smântână cu un conținut în grăsimi de 50%. Pentru a aduce conținut scăzut de grăsime branza de vaci pana se omogenizeaza, macinarea. Prin aplicarea acestei metode, este posibil să se obțină brânză din orice grăsime.

Mirosul și gustul de branza dulce din lapte fermentat ar trebui să fie, fără nici un amestec de mirosuri străine și arome. Textura moale și de culoare albă, cu o nuanta crema sugerează prospețimea produsului. Cașul este păstrată nu mai mult de 5 zile, la o temperatură de la zero. În cazul în care trebuie să fie menținută pentru o perioadă mai lungă, apoi produc congelare caș.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit