Prelucrarea de fructe de pădure și fructe de pădure

Pentru a reduce pierderile și pentru a păstra calitatea fructelor și fructe de pădure pentru un timp mai lung ca urmare metodele recomandate de prelucrare: conserve mochenie- în tare- conservare închisă ermetic prin intermediul fructelor de prelucrare sahara- prime chimice materiale de uscare konservantami-.

urinat

Fructele și bace, supuse la o astfel de prelucrare, este necesar să se mențină un loc răcoros (pivniță, subsol, Glacier, apa).

Pară decapată a fost preparat după cum urmează. Selectat fructe coapte, le-a turnat în spălat și suspendat baril proshparennye și acoperite cu un strat de 1-2 cm de secară proaspete sau paie de grâu pre opărite cu apă clocotită. După aceea, cilindrul este sigilat, cântărit și umplut prin gaura palplanșa cu o soluție de zahăr, sare și SSPE (făină de secară o parte diluată într-o cantitate mică de apă rece și preparată cu apă clocotită). Pentru o tonă de pere murate necesare 1100 kg de fructe proaspete, 25 kg de zahăr, 10 kg de sare, 15 kg de făină de secară și 30 kg de paie. butoaie cimentate cu nut și feder, nu este complet găuri închise se păstrează timp de șapte zile. Pentru prepararea afine înmuiate roșii boabe coapte sortat îndepărtarea impurităților putrezite și străine, apoi se spală bine și se umple în tobe pretratate pregătesc simultan o soluție de zahăr de concentrație 5%. Pentru umplerea butoaie boabe, ultima se toarnă soluția de zahăr, sigilat și trimis la depozitare.

Sucul Lingonberry conține o cantitate substanțială de acid benzoic, care protejează produsul de fermentație și alterării. Prin urmare, cea mai comună metodă de conservare afine proaspete într-un urinat în suc propriu. Pentru aceste boabe sortate sunt turnate in straturi de butoaie cu grijă pregătite și fiecare strat ușor compactate până la suprafața boabelor de suc. Fructe de padure care urmează să fie șifonată după ingrasare nu este mai mare de 30%. tobe Umplute acoperi partea de jos și păstrat în această stare timp de 4-5 zile. În acest timp, boabele sunt depozitate și butoaie umplute până la partea superioară cu boabe proaspete. După acest inserat strâns în partea de jos, butoaie sigilate ermetic și trimis la depozitare.

Conservate într-un recipient închis ermetic

Cea mai bună metodă de conservare, care să permită păstrarea fructelor și boabe în forma sa naturală, este o metodă de sterilizare conservare. Esența acestei metode constă în faptul că produsele sunt plasate într-un recipient de sticlă atent prelucrat, închise ermetic și apoi se încarcă într-o autoclavă și supus încălzirii în apă sau abur. Cu această metodă de conservare a produsului nu se deteriorează și este depozitat pentru o perioadă lungă de timp.

Video: Flowing mere și struguri

Conservare folosind uscare zahar

Uscarea - modul cel mai accesibil și mai ieftină pentru reciclare. Din fructe de pădure și fructe de pădure, uscarea folosesc în primul rând de mere, pere, prune, caise sălbatice, zmeură, afine, coacaze negre, frasin de munte, cireșe, prune sălbatice locale. Cele mai comune metode de uscare sunt prevăzute cu aer solar și PU termic.

Metoda de uscare cu aer solară este ieftin și oferă o oportunitate de a organiza uscarea fructelor si boabe direct pe matrice prime, dar utilizarea sa necesită o temperatură ridicată și o scădere a umidității. Această metodă precum și uscarea Loznevoi, este utilizat în principal în regiunile sudice. În toate celelalte zone este de uscare artificială mai adecvat într-un uscător încălzit.

Video: Proiectul „Crearea întreprinderii pentru procesarea de fructe si boabe»

Prepararea fructelor adecvate și piure

Dintre toate produsele semifinite obținute din fructe și fructe de pădure, cel mai larg pire sau aluat utilizat pentru prepararea umpluturilor pentru bomboane, gemuri, jeleuri și pastilelor. Pentru producția de mere sălbatice utilizate pe scară largă piureul care cresc în regiunile sudice. Ele conțin cantități semnificative de pectină. Mai mult decât atât, în aceste scopuri gutui, pere, frasin de munte, cireșe, prune, negru și coacăze roșii. Presortate fructe si boabe sunt spălate, apoi tratate cu abur, să se înmoaie. Pentru fructele semințoase nu trebuie să depășească 25 de minute, piatră - 15 minute. După abur fructe și fructe de pădure frecat pe masina de curățare. Fructe semințoase frecat de două ori: mai întâi printr-o sită cu ochiuri de 1,5-2 mm în diametru, apoi printr-un finisor având o dimensiune a ochiurilor sitei de 0,75 0,8 mm. Ciresele si boabe fara aburirea frecat printr-o sită cu diametrul ochiurilor de 0.75-0.8 mm. Toate celelalte au trecut în prealabil printr-o mașină de piatra-kostochkootde-inflamator pentru corodare, urmată de ștergere a mașinii cu diametrul ochiurilor de 0.75-0.8 mm. piure de fructe pentru a economisi pentru o lungă perioadă de timp sulfitated sau conservate acid sorbic.

Video: Linie pentru prelucrare de legume, fructe, fructe de padure

sulfitare

fructe si boabe Sulfitated sunt metode uscate și umede. sulfitare chimică - o fumigare cu dioxid de sulf din fructe ca întreg. Pentru sulfitare uscat utilizat Cerenkov umflătură sau sulf, cu un conținut de impurități de cel mult 2% din arsenic și 0,003%. Este produsă în camerele închise, nu mai mult de 4 m înălțime, cu o capacitate de până la 50 m.

Materiile prime sunt încărcate în camerele în cutii care stabilesc grămezi eșalonate în înălțime și 1,5 m. Diferența dintre cutiile trebuie să fie de 2-3 cm, iar pereții între stivele și 0,4 m. Cantitatea de sulf combustiei ar trebui să fie de 200 g per 1 m3 camera sau 2 kg per 1 tonă de furaj. Umiditatea relativă în camera nu trebuie să depășească 75%. Durata aproximativa de fumigație pentru mere mici dimensiuni acide și pere 8-12 ore. procesul de fumigare este considerată completă atunci când merele sunt moi și decolorate. fructe fumigated au fost plasate în butoaie de capacitate de 100-200 litri și se păstrează până la patru luni, la o temperatură nu mai mare de 10 °. Umiditatea relativă în bolta dorită de aproximativ 85%.

In umed sulfitare preparate din fructe și boabe în greutate este turnat în butoaie de pre-tratate și suspendate, urmată de agitarea conținutului butoiul este sigilat și conservat cu o soluție apoasă de bioxid de sulf (soluție de lucru). Pentru prepararea și depozitarea lor utilizări solide butoaie de stejar etanșeizate sau cuve nituire lipit cercuri metalice. Butoaie și cuve exact vymerivayut și sticlă de apă contor de alimentare. Soluția de lucru trebuie să aibă o anumită concentrație de dioxid de sulf.

După umplere butoaie de lucru tobe de soluție palplanșa ciocan gaura și butoi laminate timp de 3-5 minute. Produsul este considerat a fi gata dupa 3-4 zile de expunere.

La 1 m cheltuit mash 2,2 kg de dioxid de sulf.

Conserve din fructe materii prime acid sorbic

Acidul sorbic se adaugă la produsul care urmează să fie păstrate ca o soluție. La temperatura normală a camerei, se dizolvă foarte încet, astfel încât este necesar să se dizolve în produsul fierbinte.

Soluție de acid sorbic depinde de tipul de produs care trebuie conservat este preparat pe suc, sirop, piure și piure sau alte componente lichide ale produsului conservat. La prepararea soluției de acid sorbic se dizolvă în cantitate de 10 ori mai mare în greutate a produsului încălzit la 80-85 ° C, cu agitare puternică. Fructe și piure de fructe de pădure lingonberry, afine, cireșe, prune, coacaze negre si mar conserve acid sorbic după cum urmează. Acidul sorbic sub forma unei soluții preparate în același piure, se adaugă piureul fierbinte imediat după ștergere. Piure să fie bine amestecat cu o soluție de acid sorbic. Piureul fierbinte sticle ambalate destinate pentru ambalare în butoaie, răcit la 25 ° C

Produse semi-fabricate cu acid sorbic depozitat în butoaie de lemn, rezervoare mari, baloane cu garnituri de aluminiu realizate din materiale polimerice. Produse Conserve acid sorbic: suc natural, a clarificat și neosvetletsnye, suc și zahăr și cu pulpă, sucuri concentrate de, extracte, piure și zdrobit fructe si boabe cu zahar, sosuri de fructe, gem, marmeladă, gem într-un recipient închis ermetic este stocat în zone protejate de la lumina directă a soarelui, la o temperatură de la 0 la 25 ° C