Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.

Moscova, Centrul Federal pentru Inspecția sanitară a Ministerului Sănătății RF, Sănătate 2000UtverzhdayuPervy zamestitelMinistra Șef gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO23 octombrie 1999 godaData introducere - o iunie 2000 goda2.5.1. IGIENA și epidemiologia în organizarea TRANSPORTEGIGIENICHESKIE Cereri de bilete de avion de catering pentru aeronave AVIAPASSAZHIROVI membrii echipajului CIVILE AVIATSIISANITARNYE PRAVILASP 2.5.1.788-991. Dezvoltat: FederalnymtsentromgossanepidnadzoraMinzdrava Rusia (Chiburaev VI, Vinogradov, SS, Bushueva NN.), Cu participarea Ministerului rus al Sănătății sanitare Departamentul de Inspecție (Svyahovskaya IV), Regional tsentragossanepidnadzora Sverdlovsk (Sinitsyn LA), Volga -Uralskogoregionalnogo centru gossanepidnadzoranatransporte (Zentsov NI) Domodedovsky transport aerian zonal centru gossanepidnadzorana (Samilina NP). Când razrabotkeispolzovanymaterialyMagadanskogooblastnogo tsentragossanepidnadzora (Saukhat VR), Orientul regionalnogotsentra Gossanepidnadzor Transport (Baturin VN), Centrul de Nord-Vest Regional de inspecție sanitară de transport (Sokolov SY), Centrul Regional de Sud gossanepidiadzora natransporte (LV Prilutskaya .), Far Eastern transport regional tsentragossanepidnadzora (Fissenko VV), transportul centru de Vest -Sibirskogo Inspecția sanitară (Krestyaninov GP), centrul de inspecție sanitară Transport vZapadnoy zona (VM Gorbaciov), Centrul de inspecție sanitară natransporte Vnukovo (Stanchenko AN), Ltd. "Alazan - Eden"(MOTIN VN) și "Reguli de igienă de catering"Asociația Companiilor Aeriene Europene, pentru bortovomupitaniyu Ghid "Aviaconsulting".2. Aprobat de către Federația Sanitar vrachomRossiyskoy șef de stat 23 octombrie 1999 D.3. Statul nu fac obiectul înregistrării, în calitate de nosyatorganizatsionno - caracter tehnic (scrisoarea Ministerului Justiției ot17.03.2000 Rusă N ER 1862) .4. Introdus pentru a înlocui normele sanitare care asigură puterea passazhirovbortovym pe standul de skorostnyhsamoletah aprobat MGA, Departamentul Comerțului, Ministerul Sănătății a legii URSS 01.03.73 N 1007-73.Federalny"Pe sanitar - blagopoluchiinaseleniya epidemiologică""Produse alimentare, suplimente alimentare, produse alimentare materii prime care intră în contact cu acestea atakzhe materiale și produse în procesul de ihproizvodstva, depozitarea, transportul și vânzarea naseleniyudolzhny îndeplinesc normele sanitare" (Articolul 15)."Controlul producției, de cercetare și testare pentru sanitarnyhpravilivypolneniemsanitarno conformității vtomchisleprovedenielaboratornyh - anti-epidemice (preventive) măsuri în procesul de producție, depozitare, transport și vânzarea de produse, lucrări servicii iokazaniya efectuate de către întreprinzători individuali iyuridicheskimi persoane, în scopul de a asigura securitatea și (sau) nocivitate pentru om și mediu habitatelor produse astfel, lucrări și servicii" (Articolul 32)."Conformitatea cu reglementările sanitare este obligatorie dlyagrazhdan, întreprinzătorii individuali și persoane juridice"(Articolul 39)."Pentru încălcarea legislației sanitare ustanavlivaetsyadistsiplinarnaya, administrative și răspunderea penală"(Articolul 55) .1. polozheniya1.1 generale. reglementările sanitare"Catering Gigienicheskietrebovaniyakorganizatsii pasageri și membri ai ekipazheyvozdushnyh aeronavelor civile" (În continuare - reguli sanitare) determină sanitare - cerințele de igienă pentru instalații, echipamente, întreținerea a spațiilor de magazine de catering, gama de mese gata, produse alimentare și prohladitelnyhnapitkov, gătit, vesela pitaniyai de bord de transport, data de expirare și organizarea la bord putere vozdushnyhsudov autorilor de interne și aviareysy.1.2 internaționale. Conformitatea cu reglementările sanitare este dlyaorganizatsy obligatorie, indiferent de proprietate, pasagerii puterii obespechivayuschihbortovym și membrii echipajelor aeronavelor sudovgrazhdanskoy aeronavelor pe avialiniyah.1.3 interne și internaționale. Pregătirea și depozitarea de feluri de mâncare gata preparate, băuturi răcoritoare alimentare alimente, prednaznachennyhdlyavydachiaviapassazhiram și membrii echipajului în timpul zborului, a făcut bord vtsehah pitaniya.1.4. Magazin de catering trebovaniyamdeystvuyuschey trebuie să fie conforme cu normativ - documentația tehnică și pravilam.1.5 nastoyaschimsanitarnym. organizarea de reglementare și metodologică de transport aerian de documentare Federalnoysluzhby de catering conflicte nejustificate cu prezenta pravilam.2 sanitar. pentru plasarea de magazine la bord cerințe pitaniya2.1. Proiectarea de noi și de reconstrucție a tsehovbortovogo alimentelor produse în conformitate cu cerințele sanitare și epidemiologice stroitelnyminormami aplicabile și reglementărilor pentru proiectarea de magazine de catering vaeroportah.2.2 existente. Toate magazin nou construit și reconstruit bortovogopitaniya util să aibă pe teritoriul aeroporturilor, atakzhe la o distanță de cel mai apropiat abordare vozdushnyhsudov parcare, ținând cont de timpul necesar pentru mai puțin dostavkibortovogo produse alimentare de la magazinul de la sudna.2.3 de aer. Condiții de magazine de catering cazare și vvodv dării în exploatare construite și ateliere refăcute dopuskaetsyapri un sanitar - concluzii epidemiologice osootvetstvii pravilam.2.4 sănătatea lor. În conformitate cu cerințele pentru determinarea de catering ploschadeytsehov în funcție de clasa de vedetsyaraschet aeroport pe oră și performanță și compoziția de zi cu zi magazin ratsionovkonkretnogo la bord pitaniya.Dlya acest lucru într-un aeroport funcțional manipulate dannyeraspisaniya deplasarea aeronavelor pe zborurile și pitaniyai calculată zilnic Magazinul de performanță de reglementare necesare. Caracteristicile Naosnovanii ale unei instalații existente sau la bord egorekonstruktsii.2.5 pitaniyavyyavlyaetsyaneobhodimostnovogostroitelstva. În funcție de bortovogopitaniya performanța plantelor subdivizate în grupe: - în primul rând - de la 200 la 400 rații / h (mici) - al doilea - de la 700 până la 1000 rații / h (medie) - a treia - de la 1500 la 2000 de rații / h (mai mare ) - al patrulea - mai mult de 2.000 rațiile / h (extra large) .2.6. Vsootvetstviis de reglementare - tehnologicheskimproektirovaniem Îmbunătățirea set include următoarele grupe: - fabricarea unui grup - bara (Nasyri de operare) magazin dogotovochnye (pentru obrabotkiproduktov la cald și la rece, semi atunci când funcționează pe mese gata de gătit semi-fabricate pentru diete), auxiliare (ustensile moykakuhonnoy, ambalaje intrashop, spațiu de depozitare pentru pâine, produse de patiserie, furnizarea de produse alimentare de zi cu zi) și un pick drugie-- de grup și de expediere: a - un pick-catering de zbor, premise pentru umplere, colaționare, stocarea și livrarea de aprovizionare ratsionovbortovogo scurt (camioane, containere cu grile de alimente și băuturi sprohladitelnymi) -B - spații pentru recepția de bord de prelucrare ustensile de sortare, spălare, uscare, colaționare, emiterea hraneniyai porțiune de laturile scurte feluri de mâncare elektrotitanov pentru zapravkivodoy, electroboilers și eliberarea acestora cu camere de grup depozit reysov-- vozvrataproduktsii: depozitare (răcită și nerăcit) dlyavseh produse, sucuri, băuturi răcoritoare, s treci bortovoyposudy, stoc negociabile, tampoane, inventar, dlyaldogeneratorov detergenți și dezinfectanți, porțiilor de rufe deșeuri kameradlya alimente și alte .-- grup tehnic: repararea electroboilers porțiune furnizate ihdefektatsiya, proverkaispravnostielektrotsepey, instalarea conectorul de pe refierbătoare timbru peredotpravkoy aeronavei, premise pentru mashinnogootdeleniya pentru staționare unități de refrigerare, ventilyatsionnyhkamer, tabloul, cazan sau unitate de încălzire, admin masterskih-- istrativno - Grup de uz casnic: office manager, inginer - tehnolog, de control al traficului (de alimentare de grup), incarcator pomescheniyadlya, sanitare - spații de uz casnic (vestiare, dușuri, toalete, o cameră de igienă feminină, haine), spații dlyamedrabotnikov (și laboratoare), spațiu pentru primirea pischipersonalom (sala de mese) și dr.2.7. Toate rece magazine, frigidere, congelatoare glubokoyzamorozki, echipat cu un termometru, kromertutnyh.2.8. Între spațiile în care tehnologice secvențial operatsiivypolnyayutsya trebuie respectate produsele de returnare tehnologicheskayavzaimosvyaz.Pomeschenie rații maxime priblizhayutkkomplektovochnoy și răcite cămară zilnic zapasa.Fasovochnaya este adiacent la diete cules pentru prepararea camerei rece zakusok.Boksy plasate între expediție și colaționarea de apă clocotită pentru gătit ratsionov.Uchastok este sekspeditsiey adiacente și locație pentru reparații kipyatilnikov.Kameru dlyapischevyh othodovsleduetpredusmatrivatohlazhdaemoy, situat în aproape blizostiotsortirovochnoy garnituri murdare, cu acces prin tamburnaruzhu și un magazin coridor de la bord pitaniya.2.9. Alegeți un grup de spații este situat pe odnomurovne cu o rampă de descărcare acoperite Ascensoare. pardoseli polapervogo de nivel și rampele trebuie să îndeplinească polaavtolifta nivel. În zona etajul 1 ar trebui să includă dlyarazgruzochnoy, lift, în cazul în care grupul de stocare este situat vpodvale.2.10. Mediul, magazine mari și foarte mari bortovogopitaniya ar trebui să includă două odnaprednaznachena rampă de specialitate pentru a încărca (descărcare) de catering vavtolifty. Înălțimea acestei rampe trebuie să corespundă deschiderii inferioare urovnyudvernogo lățime ar trebui să fie mai mică Ascensoare de 3 m, prin calcul pe lungime în funcție de numărul de locuri de parcare rampă avtoliftov.Vtoraya destinate încărcării în ea ilipolufabrikatov hranei pentru animale, a băuturilor și ar trebui să fie poziționat cu curte storonyhozyaystvennogo. Pe platformele de manipulare și rampamisleduet includ copertine de-a lungul lungimii de rampe sau platforme. Un magazine minore în absența rampei ar trebui să predusmatrivatrazgruzochnye pad de ridicare echipată - spusknymimehanizmami.2.11. Pentru colectarea gunoiului pe teritoriul predusmatrivayutsyametallicheskiekonteyneryskryshkami zonele naasfaltirovannyh stabilite care sunt mai mari decât containerele ploschadosnovaniya la 1 m în toate direcțiile. Musorosbornikiochischayutsya în timpul umplerii nu mai mult de 2/3 din volumul lor de osvobozhdeniipodvergayutsya curățate și dezinfectate cu produse permise în ordinea stabilită. Zona musorosbornikaraspolagaetsya cel puțin 25 m de proizvodstvennyhtsehov.2.12. Teritoriul dolzhnablagoustraivatsya magazin de catering și păstrate chistote.3. Cerințe sanitare la pitaniya3.1 dispozitiv tsehovbortovogo. Dispozitiv, echipamente, condiții de producție produktsiibortovogopitaniyadolzhnysootvetstvovatgigienicheskimtrebovaniyam impuse organizațiilor publice de producție pitaniya.Orientatsiya, cules și skladskihpomescheny trebuie să se asigure normosveschennosti igienic, zgomot, microclimat în ele și nu afectează procesul kachestvotehnologicheskogo și a produselor finite, precum și rabotayuschih.3.2 stării de sănătate. Alimentare cu apă, canalizare, încălzire, ventilație, instalațiile de iluminat trebuie să respecte cerințele predyavlyaemymk clădirile publice și sooruzheniyam.3.3. Calitatea apei utilizate pentru pitevyhi tehnologice, economice - scopuri interne trebuie să sootvetstvovatgigienicheskim cerințele privind calitatea sistemelor de apă vodytsentralizovannyh vodosnabzheniya.Goryachaya și apă rece este furnizat tuturor băile de spălare de băut, chiuvete cu instalarea de mixere, precum și la tehnologicheskomuoborudovaniyu în cazul în care neobhodimo.V caz de urgență sau sursa de rezervă rabotpredusmatrivaetsya profilactică a apei calde, coordonate cu centrele sanitare de stat, obespechivayuschiyp Utilizarea cererii de energie de gestionare a apei calde complet bord. cazuri Vpodobnyh pentru livrarea de apa rece poate bytispolzovany mașini de umplere cu apă (pentru alimentarea sudovvodoy aeronavelor), care corespunde limitelor de calitate a apei potabile pentru gigienicheskimtrebovaniyam vodosnabzheniyu.3.4. Sistemul de drenaj intern al producției ihozyaystvenno - apele uzate menajere oferă ediții separate în sistemele de canalizare interne ssamostoyatelnymi curte set.Prokladka cu chiuvete de uz casnic podpotolkomproizvodstvennyh iproizvodstvennymi, cules, ambalare, spatiu de depozitare nu este proizvoditsya.Vo toate zonele de producție, șaibe, scări defrostoreustanavlivayutsya panta de podea pentru a le tevi cu diametru - concordanței cu normami.V WC vestibul ar trebui să predusmotretotdelny personal macara-lea și de linie mixer cu apă caldă și rece La nivelul de 0,5 m de la podea pentru colectarea apei pentru mytyapolov și dispozitiv de scurgere pentru drenarea murdare vody.Unitazy și chiuvete pentru spălarea manuală a personalului oboruduyutsyasootvetstvenno cu pedale și cot prune și puskami.Shlyuzy înainte de toaletă echipate umerașe sanitarnoyodezhdy, lavoare cu holodnoyvody fierbinte și de linie cu mixere, razovogopolzovaniya elektropolotentsami sau prosoape, oglindă. Despre scoici cu condiția săpun, periuță de dinți. Toaletele trebuie să fie echipate samozakryvayuschimisyadveryami.3.5. Producție și spații auxiliare oboruduyutsyasistemami cerințele de ventilație kotopleniyu aplicabile, ventilație și konditsionirovaniyu.Pri alegerea tipului de otteplovydelyayuschegooborudovaniya de evacuare locală folosesc de preferință tip de aspirare MVO. Prinalichiinemodulirovannogo tehnologice de aplicare oborudovaniyadopuskaetsya conducte inelare și ecrane. In moechnyhotdeleniyah la instalarea mașini de spălat precum și în operațiunile legate de screening-ul produselor în vrac în zona de separare în vozduhrabochey substanțelor nocive trebuie furnizate mestnuyuvytyazhnuyu ventilație. Instalațiile de producție pentru curățare rekomenduyutsyaustanovki vozduha.V pomescheniyahtsehovbortovogopitaniya podderzhivayutsyaoptimalnye sau parametrii admisibile ale condițiilor meteorologice este temperatura, umiditatea relativă, viteza aerului concordanței cu cerințele de igienă kmikroklimatu pomescheniy.Pri uz industrial sisteme de aer condiționat în instalațiile de producție parametrymikroklimata trebuie sootvetstvovatoptimalnym valori de salubritate. în prezența ventilație parametrydolzhny facilități de a reacționa normam.Bytovye valabile mecanice sau naturale (toalete, dusuri, sala de igienă feminină), dotate cu sisteme de evacuare separate pentru ventilyatsii.Pomescheniya de încărcare, descărcare, expediere, etc .. ar trebui să bytoborudovany perdele de aer de protecție (pentru uși exterioare, porți, hașuri) la împiedicând aerul exterior de la intrarea la rece timp goda.3.6. Pentru iluminatul general al spațiilor industriale sleduetprimenyatsvetilniki, performanță imeyuschiezaschitnuyuarmaturuvovzryvobezopasnom. În unele zone rekomenduetsyaustanavlivat lampă germicid (rece, cules, produse de cofetărie) pereți .Okraska, partiții în incinta, colaționare, structurilor și echipamentelor se face în scopul de a crește svetlyetona osveschennosti.Vo vsehproizvodstvennyh măsuri pomescheniyahprinimayutsya și de sprijin pentru a maximiza utilizarea estestvennogoosvescheniya. deschideri de lumină nu trebuie container aglomerat (interior aer), oborudovaniem.Dopuskaetsya industriale folosesc dispozitive de protecție pentru insolație snizheniyaizbytochnoy (jaluzele, stabilizatori viziere ușoare și altele.). Corpurile de iluminat deschideri de ferestre suprafețe vitrate trebuie menținute curate și purificat prin merezagryazneniya.3.7. nivelurile admisibile de zgomot și vibrații în pomescheniyahustanavlivayutsya, în conformitate cu cerințele de igienă pentru zgomot și vibrații la putere nivelurile de lucru mestah.Optimalnye echivalente intermitente de sunet naobektah nu trebuie să depășească 70 de spații dB.V cu echipamentele instalate generatoare de zgomot, sunt luate măsuri pentru protejarea personalului din l vrednogovozdeystviya (materiale pomescheniyzvukopogloschayuschimi otdelkaograzhdayuschihpoverhnostey ispolzovanieamortiziruyuschihustroystv din jurul surselor de zgomot zvukop ecrane acustice inhibitoare de sunete și colab.). 4. pomescheniy4.1 la cerințele de conținut. Volumetric - planificarea și secvență de soluții de proiectare dolzhnypredusmatrivat și fluxul tehnologicheskogoprotsessa, nici contra-flux de materii prime, semifabricate, igotovoyproduktsii ukomplektovannogobortovogo de alimentare cu energie a revenit la zbor, curat și folosit bortovoyposudy, băuturi, acces gratuit pentru lucrătorii și cei care efectuează pomescheniy.4.2 igienizării. La fiecare loc de fabricație handwashing ustanavlivayutsyarakoviny de linie cu robinete apă caldă și rece și un dispozitiv. Chiuvete sunt furnizate săpun (ilidozatorom cu săpun lichid) elektropolotentsami, hârtie sau salfetkami.4.3 individuale rulonnymipolotentsami. Toate spațiile trebuie să fie păstrate curate pentru chegoezhednevno efectuat curățarea umedă și mytepolov: prăfuire, mobilier ștergându, calorifere, glafuri, se spală și dezinfectat chiuvete cu sredstvmehanizatsii.4.4 moderne. Curățarea și dezinfectarea oferă dezinfektsiyupolov, pereți și echipamente în magazine - carne, ptitsegolevom, rybnomne putin de 2 ori pe schimb și sfârșitul de curățare și de schimbare dezinfitsiruyuschimisredstvami, autorizate în ordinea stabilită. Utilizarea ihprovoditsya în conformitate cu primeneniyu.4.5 de instrucțiuni. O dată pe lună ar trebui să fie efectuată (zi de curățenie) curățare generală sprofilakticheskoy dezinfecție în periodminimalnoy descărcare magazin de catering sau transferul de nasokraschenny assortiment.Meropriyatiya și dezinfestarea regulyarnopodogovoramsorganizatsiyami a avut loc efectuarea dezinfecției poprofilakticheskoy de lucru (razatoare, rozătoare) și imeyuschimilitsenziyu aceste tipuri de lucrări. Realizarea acestor lucrări înregistrate revista vsanitarnom. Multiplicitatea și condițiile din osuschestvlyayutsyav conformitate cu cerințele de igienă korganizatsii și activități pentru Dezinfectare și deratizarea deratizatsii.Dezinsektsiyu și petrece droguri permise poryadke.4.6 instalate. Curățarea de fabricare a echipamentelor, spații de depozitare ibytovyh utilizate separat. Magazin de inventar sleduetv închise, dulapuri special amenajate sau nișele de perete. Vedran pânză pentru spălarea pardoselilor în toalete cu signalnoyokraskoy stocate într-o locație desemnată corespunzătoare. Predusmatrivayutsyamesta de salubrizare și curățare uscare inventarya.4.7. În producția zonele stabilite rezervoare skryshkoy și o pungă de colectare a căsătoriei sanitare (produse upavsheyna podea, mănuși de unică folosință după utilizare, odnorazovyhpolotenets etc.). Tancurile trebuie spălată la sfârșitul turei 1 -2 procente soluție fierbinte de cenușă de sodă și mijloace drugimirazreshennymi și dezinfitsirovatsya.4.8. Sanitare - software-ul intern de operare osuschestvlyaetsyav conformitate cu lista actuală a profesiilor și a întreprinderilor care operează în domeniul aviației civile dolzhnosteyrabotnikov le sotneseniem la grupuri de procese de producție normamiobespecheniya sanitare - spații de uz casnic și ustroystvami.4.9. Vestiarele pot fi de tip deschis. Dopuskaetsyahranenie îmbrăcăminte exterioară în dulapuri. Pereții dulapuri, dlyavydachi lenjerie curata hainele, toalete, dusuri, camere de igienă pentru femei (ilikabiny) sunt realizate din materiale aprobate în prezent instalate vylozhennyeplitkoypaneli poryadke.Vse sau stenyobrabatyvayut vopsite udați gradul de poluare, dar vremurile nu rezhe1 premise nedelyu.Bytovye trebuie să se afle la sfârșitul fiecărei zile rabotytschatelno ubirat.5. Cerințe sanitare pentru echipamente, scule, ustensile, detașabile cămară - Bucătărie oborudovaniyuvozdushnyh sudov5.1. Технологическое, производственное оборудование,инвентарь, съемное буфетно - кухонное оборудование, посуда,упаковочные,вспомогательные материалы, изделия из них,предназначенные для использования на борту воздушного судна,изготавливаются из материалов, разрешенных в установленном порядкедля использования в пищевых целях.Наряду с традиционным применением посуды многоразовогоупотребления (пластмассовой, стеклянной, фарфоровой), приборов иоборудованияметаллических,применяются посуда, приборы,упаковочные изделия разового употреблен я, в т.ч. зарубежногопроизводства, индивидуальные ланч - боксы, динер - боксы,разрешенные для применения в установленном порядке.Съемное буфетно - кухонное оборудование (подносы, полуподносы,чашки, фужеры, сотейники, боксы, контейнеры, термоконтейнеры,сумки - холодильники, кипятильники, бесконтейнерные тележки и др.)изготавливается в соответствии с техническими требованиями,определяющими их качество, назначение, и согласовывается сцентрами госсанэпиднадзора.Конструкция съемного буфетно - кухонного оборудования должнаобеспечивать возможность и х легкой очистки и мойки.Не используются неисправные и деформированные контейнеры,кипятильники, сепараторы, посуда, боксы, сотейники с отбитымикраями, трещинами, стертой или шероховатой поверхностью.Съемное буфетно - кухонное оборудование (контейнеры иэлектрокипятильники) должны плотно закрываться и иметь исправныезапоры для предупреждения загрязненияпищивовремятранспортирования.Санитарная обработкатехнологического,производственногооборудования и инвентаря выполняется в соответствии с руководствомпо эксплуатации каждого вида оборудования.5.2. В целях предотвращения микробного обсеменения пищевыхпродуктов, не подлежащих термической обработке, разделочные доскив соответствии с обрабатываемым на них продуктом должнымаркироваться: "SM" - carne crudă, "CP" - pește crud, "CO" - syryeovoschi, "VM" - carne fiartă, "BP" - pește fiert, "ÎN" - varenyeovoschi, "MG" - gastronomie carne, "verdeață". "hering". "pâine". "WG"- gastronomie de pește. Trebuie să aveți placi zapasrazdelochnyh suficiente. cuțite de tăiere trebuie de asemenea markirovatsya.Tehnologicheskoe echipament de prelucrare și utilizare gotovyhproduktov prime împărți etichetate corespunzător (culoare) Tabelele de acoperire trebuie să fie netedă, fără fisuri și crăpături, colțuri rotunjite mese, Snack - suprafata sohlazhdaemoy. tabele de producție și dezinfektsii.5.3 podvergayutsyamytyu. curățare organizație oferă prelucrare separată nasleduyuschihliniyah: spălat vase, aparate, recipiente, cazane și alte cărucioare de containerless semnogobufetno - echipamente de bucătărie sunt folosite această curățat și a dezinfectanților, autorizat în feluri de mâncare poryadke.Myte stabilite realizate manual sau cu mașini de mehanicheskimimoechnymi efect de sterilizare. trebuie să fie furnizate Predpochtitelneemyte vase în mașini pentru capacități mici și ale krupnogabaritnoyposudy și funcționale pentru a spăla entitate manual: pentru tacamuri - bai triplex pentru steklyannoyposudy și tacâmuri - din două piese (de exemplu, MMU-2000, AL-5NMT-2A, etc.) vannami.Linii pentru containere de spălat, boilere și alte echipamente trebuie să fie echipate cu două semnogobufetnogo capacitate vannamisootvetstvuyuschey și duș cu preparate shlangom.Myte flexibile produse manual în următoarele m ordine: - eliminarea resturilor de alimente pensula sau spatula de lemn othodov-- rezervoare speciale B de spălare în apă cu o temperatură nu mai mică de 40 de grade. Dobavleniemmoyuschih C sredstv-- cu spălare în apă cu o temperatură nu mai mică de 40 de grade. C cu dobavleniemmoyuschih înseamnă într-o cantitate de două ori mai mici decât 1 sektsiivanny-- vase de clătire plasate într-o plasă metalică sruchkami apă caldă de funcționare la o temperatură nu mai mică de 65 de grade. C sau printr-un furtun flexibil, pentru a produce vdvuhsektsionnyh bai la urmatoarele modul de duș uscare nasadkoy-- feluri de mâncare pe rafturi cu zăbrele, rafturi (sau transportor naspetsialnom cu uscare în cuptoare etc.) Se spală din sticlă și tacâmuri: - spălare cu apă. la o temperatură nu mai mică de 40 de grade. C dobavleniemmoyuschih sredstv-- clătire cu jet de apă la o temperatură nu nizhe65 deg. C.Vymytye tacâmuri opărită cu apă fierbinte cu posleduyuschimprosushivaniem. Sticlăria poate fi în continuare prosoape uscate protiratchistymi. Stolovyepriborykomplektuyutsya uscate sunt plasate în saci de plastic, în conformitate cu meniu EU rațiile alimentare (sau utilizați șaiba - komplektovochnoyustanovki - ISU) .Myte amovibil cămară - bucătărie echipament provoditsyaanalogichnymsposobom. După spălarea cazanelor podlezhatoshparivaniyu apa (robinet de spălare) ustensile .Bortovaya si echipament provenind din aerul sudovv cazuri speciale (pentru indicații epidemice) pentru ukazaniyutsentrov Gossanepidnadzor supuse decontaminare și dezinfectare moyke.Rezhim de fierbere se efectuează cu ajutorul înălbitor 0,2-protsentnogorastvora sau 0 , soluție 2 procente de înălbitor, sau 0,1 procente din soluție de hipoclorit de calciu la temperaturene sub 50 ° C. C sau alte dezinfectante autorizate în conformitate cu procedura stabilită. Spălarea și dezinfektsiyaprovodyatsya folosre și apoi supus băi de spălare takzheobrabotke.Pri fiecare cutit operație tocătoare otostatkov produs purificat se spală cu apă caldă și moyuschihsredstv, opărite cu apă clocotită și ținute plasat pe nastellazhah margine în tăvi speciale în magazinul de la care onizakrepleny.Proizvodstvenny echipamente si instrumente după detergenți de spălare sdobavleniem și clătire ar trebui să oshparitkipyatkom.Myte vase produse în băi din două piese: - scutirea de STATCOM perie sau derevyannoylopatkoy alimente, coapte pe alimente ar trebui să fie apă caldă ud sdobavleniem sody-- perii spălare sodă sau bureți în apă la o temperatură nu nizhe40 deg. C, cu adaos de detergent sredstv-- clătire cu jet de apă la o temperatură nu nizhe65 deg. uscarea C-- într-o formă inversată pe rafturile cu zăbrele stellazhah.Myte containere returnabile produse în vydelennyhpomescheniyah special echipate bai dvuhgnezdnymi sau moechnymimashinami, folosind detergenți sredstv.Schetki, bureți veselei după rabotypromyvayut închidere în apă caldă cu detergent prosushivayuti stocate într-un loc special desemnat. Spălarea otdeleniyahneobhodimo instrucțiuni privind regulile de spălat vase și inventarya.6. pentru a primi produse de cerințele transportirovaniyu6.1. Alimente care sosesc la depozite, documente care să ateste dolzhnysoprovozhdatsya ibezopasnost lor de calitate (certificat de calitatea și siguranța produselor, sanitare și epidemiologicheskoezaklyuchenie, veterinarnoesvidetelstvo), cu indicarea datei de fabricație și data de expirare (realizare) .6.2. Pentru a preveni și în timpul zborului magazin de catering nu vor fi acceptate boli rasprostraneniyainfektsionnyh și boli non-infecțioase în masă (intoxicare): - carne de tot felul de animale de fermă unbranded rață iveterinarnogo svidetelstva-- și yaytsa-- gâscă de păsări de curte și de ouă de la posalmonellezu defavorizate hozyaystv-- conserve de legume violare a integrității și a altor priznakamiporchi, bombazh, cereale hlopushi--, făină, fructe uscate și alte produse, în special zarazhennyeambarnymi vreditelyami-- skoroportyaschies I și alte produse cu srokamigodnosti expirat și fără a însoți producția vegetală dokumentov-- fără udostovereniya.6.3 de calitate. Produsele sunt stocate în conformitate cu clasificarea pousloviyam Storage adoptat: uscat (făină, zahăr, cereale, paste făinoase), pâine, carne, pește, lapte - grăsime, gurmand, legume, frukty.6.4. Transport de produse alimentare în rutier organizatsiiosuschestvlyaetsya specializate, marcate"produse", Care se face sanpasport În prezent, instalat bine. Persoanele care însoțesc produsele în modul și care efectuează încărcarea și descărcarea acestora, trebuie să meditsinskuyuknizhku aveți cu note pe un training igigienicheskoy examen medical si imbracaminte sanitare (halat, mănuși) .7. la un set de cerințe pitaniya7.1 la bord. Gama de produse pentru diete bortovogopitaniya dezvoltat în funcție de procesul de bortovogopitaniya de gestionare a configurației, echipamente de refrigerare, t.ch.nizkotemperaturnym, mijloace mecanice, precum și nalichiyabufetno - kuhonnogooborudovaniyavozdushnogosudna (de electrice, dulapuri elektroduhovye) .7.2. documentația tehnologică pentru produsele fabricate, un sortiment de catering trebuie să aibă certificat sanitar-epidemiologică a conformității sanitarnympravilam lor. Schimbarea tehnologiei de preparare de preparate separate pentru irasshirenieassortimenta presupune obținerea unei dopolnitelnogosanitarno - zaklyucheniya.7.3 epidemiologice. La zborurile retur intervalul este adaptat tipavozdushnogo navei, durata zborului și disponibile rabotayuschegobufetno - bucătărie sudne.7.4 echipamente de aer. Având în vedere că echipajul furnizat, de asemenea bortovympitaniem în timpul zborului și savurați-le mai des decât pasagerii, dlyachlenov echipaj poate fi setat dieta mai variate, diferite în gama sa de la sursa de passazhirov.Chlenam echipajului recomandat să emită diferite tipuri de ratsionypitaniya.Pri desen rațiile pentru echipajul trebuie să fie isklyuchitprodukty, bogate în fibre, fermentarea provocând, nepriyatnyeyavleniya în timpul zborului: mazăre, porumb, napi, pepene galben, pepene verde, caise, prune, ciuperci, uleiuri de gătit, cvas, varză, castraveți solenye.Pri absență pe aeronave (transport, aviație economie PANH -Application) cămară - echipaj kuhonnogooborudovaniya poate fi administrat feluri de mâncare produkty.Assortiment conserve pentru echipaje se face împreună cu compania aeriană desprinderea vrachomletnogo și coordonate în ustanovlennomporyadke.7.5. Pentru a preveni și rasprostraneniyainfektsionnyh în masă non-boală și boala (otrăvire) interzise gama includ: - produse din carne și masa cotlet de carne tocată și sousnyeblyuda (. Cu excepția în tabel), pastelor, produse mezeluri fierte vpanirovke-- salate apretate ulei vegetal, maioneza sos ilidrugim (cu excepția în tabel.) - prăjituri cu cremă (cremă de ouă, lapte bătut, smântână, proteine) - sucuri și băuturi din fructe într-o apă minerală 3 litri rasfasovke-- terapeutic culinar naznacheniya-- produse finite în celofan upakovke-- gata preparate calde (semn de carte le) .7.6. In absenta refrigerare pentru gama de catering vozdushnomsudne ar trebui să fie de la uchetomsrokov alimentar raft (tab.). Tabelul --------------------------- + ---------------------- + -------------- + | Nume și produse | Perioada de valabilitate || | Ore | + --------------------------------------------- ---- + -------------- + | aperitive și feluri de mâncare | + ----------------------- -------------------------- + -------------- + | 1. Carne si produse culinare: | || - tăiate (mezeluri fierte - afumate, syrokopche- | 4 || Naya, șuncă) | || - friptură | || - fileuri de pui | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | 2. Salate de la varză, morcovi, salata verde, | 4 || ardei dulce, ierburi - dressing la bord | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | 3. Produse din peste: | || - sturioni Balic, somon și alte | 4 || specii de pești, fără oase | || - sturioni caviar si somon | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | 4. ou fiert cu maioneza - alimentarea cu combustibil la bord | 4 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 5. Produse lactate: | || - brânzeturi tari în sortiment | 6 || - brânză topită în individuale industriale | nu mai || ambalaje | 24 de ore | + ---------------------------------------------- --- + -------------- + | 6. Untul în ambalaje individuale | || conform | marcate | + ---------------------------------------------- --- + -------------- + | 7. Produse în ambalaj individual: | || - pate, unt, brânză, | conform || | marcate || - ceai, cafea, condimente, smântână, gemuri, vafe | || - zahăr, bomboane, ketchup, maioneza | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | preparate calde | + ---------------------------------------------- --- + -------------- + | 1. carne la grătar, portionata refrigerată | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 2. De dimensiuni mici de carne refrigerată | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 3. Peste prajit, fiert | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 4. Păsări de friptură | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 5. pilaf | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 6. garnituri: cartofi prăjiți, orez și hrișcă Rudă | 3 || Varna, legume fierte, paste | || (pe placa de realimentare) | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | 7. garnituri de legume congelate | 3 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 8. gata preparate congelate rapid | 3 || | (Deoarece || | decongelare) | + ---------------------------------------- --------- + -------------- + | 9. Sosuri, preparate pe baza de pulberi uscate | 3 || pe "zbor direct" | | + ------------------------------------------------ - + -------------- + | Deserturi | + ----------------------------- -------------------- + -------------- + | 1. salata de fructe (dressing la bord) | 4 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | 2. Produse de cofetarie produse de patiserie (cu excepția smântână) | nu mai || | 2 zile || | Din ziua de coacere | + -------------------------------------------- ----- + -------------- + | 3. Fructe, fructe de padure | 6 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | produse de panificatie | 24 | + ----------------------------------------------- - + -------------- + | băuturi nealcoolice (inclusiv apa minerală, | conform || scopuri nemedicale) | marcate | + ---------------------------------------------- --- + -------------- + | Notă. datele de expirare de catering sunt calculate de la sfârșitul colaționarea || înainte de încărcare pentru punerea în aplicare || Ascensoare de la bord. | + ------------------------------------------------ ---------------- + 8. la dotarea cu personal cerințele ratsionovi care le eliberează pe sudno8.1 de aer. Procedura de preparare a materiilor prime alimentare, prepararea produselor alimentare, condițiile de depozitare și de expirare datele de catering sunt făcute pentru coerența cu instrucțiunile actuale tehnologice, cerințele de igienă pentru putere predpriyatiyamobschestvennogo, și aceste pravil.8.2 sanitare. În departamentele de catering procesele de servire, rațiile de colaționare, componente de ambalare și operațiuni svyazannyes produse care se deplasează mehaniziruyutsya.8.3 maximă de ambalare. Producția se pregătește loturi după cum este necesar pentru coerența cu zakazami.8.4 intrare. Vseprodukty, proshedshieteplovuyu procesare iprednaznachennye pentru depozitare la 65 ° dostizheniitemperatury. C sunt supuse la o răcire rapidă până la + 5 °. C într-un frigider de răcire rapidă speciale dlyadalneyshego de gătit și de servire. Cooling bani a avut timp să depășească 1 chasa.8.5. Porționare alimentelor produse în stemperaturoy camerei nu mai mult de 16 de grade. C pe tabelele cu un rabocheypoverhnostyu.8.6 răcit. porționare manuală și feluri de mâncare de servire a făcut mănuși de cauciuc vodnorazovyh. Mănuși sunt utilizate numai pentru un singur tip de produs. În procesul de porționare și de servire servirovkimaksimalno foloseste instrumenty.8.7 speciale. Numărul de porții este servit mod simultan vybiraetsyatakim că, atunci când un anumit număr de lucrători zavremya produse portsioniruemyh care deservesc temperatura nu depășește + 10 °. C. După sfârșitul fiecărei servesc capace de vase și zakryvaetsyatsellofanom sau imediat retras în holodilnuyukameru, în cazul în care, înainte de servire containerelor itelezhki.8.8. Servirea cărucior și recipiente fabricate sunt de asemenea vtechenie timp minim la temperatura produsului neprevysila +6 grade. C.8.9. Toate produsele, nu chiar ultimul tratament termic, care servește perednachalom și porționare dotemperatury de pre-răcită + 5 °. C.8.10. Gătitul gotovyhblyudproizvoditsya înghețate în conformitate cu cerințele de mese gata preparate prigotovleniyubystrozamorozhennyh produktov.Bystrozamorozhennye depozitate la temperatureminus 18 grade. C (-20 ° C. C) timp de 1 chasa vholodilnikah congelare rapidă. gata blyudadolzhnyimettemperaturuv mai gros de produse evacuate din instalația nu vysheminus 18 de grade. camere C.Holodilnye furnizează temperatura - vlazhnostnyyrezhim, în conformitate cu cerințele de reglementare - tehnicheskoydokumentatsii.8.11. Gastronomicheskayaproduktsiya, prednaznachennayadlyaholodnogopitaniya, dispuse pe o placă, polupodnosy situate în containere, produsele sunt ambalate în vid - vtermokonteynery sau pungi - frigidere hladagentom- komponentyratsiona pot fi plasate în containere individuale: gustare -boksy, prânz - cutii, diner - cutii care sunt plasate în konteynerydlya livrare la sudno.8.12 de aer. După ce servește mâncăruri pe tăvi și rezista castron ihneobhodimo salata la o temperatură de 5 ° C. C timp de cel puțin 1 portie de chasapered finale în recipiente de ambalare individuale și telezhki.8.13. În magazinele de catering observa alimente markirovkugotovogo, marca toate pachetele cu mesele pot fi realizate din aplicarea de panglici colorate, ziua corespunzătoare a săptămânii luni - galben, marți - verde, mediu - albastru, -roșii Joi, Vineri - maro, sâmbătă - portocaliu, duminică și alb sau marcator cu data și ora prigotovleniya.8.14. containere și cărucioare Culesul începe nu raneechem timp de 3 ore înainte de plecare sudna.8.15 de aer. După tăvi de servire, masa de prânz -. Cutii, etc și stivuire containere și cărucioare, au pus imediat vholodilniki produsul finit, cu ușile deschise și sunt vnem înainte de plecare la un sudno.8.16 de aer. Înainte de a trimite la bord toate ușile echipamentelor (containere, cutii, cutii frigorifice, pungi - frigidere) sunt sigilate și au montat eticheta eșantionului stabilit, până la care se prevede: numele de conținut, numele aeroportului tsehabortpitaniya plecare, numărul zborului, data, ora isroki raft zbor de plecare de catering, precum și ștampila și semnătura persoanei responsabile pentru zborul de colaționare. Etichetele stocate până kontsareysa.8.17. Pentru aeronavele cu cămară stoykamipered containere de expediere nerăcit și cărucioare catering neobhodimopomestit gheață uscată din calcul: cărucior - 2 kg polutelezhka container - 1 kg, per 20 kasaletok - 1 kg.8.18. catering de zbor pentru echipajele ambalate în otdelnyekonteynery, cutii, pe care o notă relevantă"mese echipajului".8.19. Pentru membrii echipajului în timpul zborului pot fi dieta vydandvoynoy "mese calde" în prezența la bortuneobhodimogo Cămară - echipamente de bucătărie, srokovgodnosti conformitate și în acord cu centrele gossanepidnadzora.8.20. Numărul veselă și dispozitive nabort distribuite, se completează în conformitate cu numărul de porții pe bază de iztogo care tacamuri este utilizat la bordul odnokratno.Zapas pahare de vin curat (cupe) calculat la două ilitrehkratny care primesc apă sau băuturi cu toți pasagerii uchetomposadok.8.21. Sticle cu băuturi răcoritoare înainte de a vydacheyproveryayutsya lipsa de sedimente, prezența marcajului iprotirayutsya.8.22. Preparată și personal talonului pitaniepomeschaetsya cărucioare în plasarea cutii, a căror cărucioare sunt transportate prin expediție spitaniem și avtolift.Boksy rampa - facilități de comunicare pentru depozitarea pe termen scurt (.) Nebolee15min Catering, rațiile mezhdukomplektovochnoy plasate și rații emitere expediție. Gabarityih ar trebui să permită plasarea rafturi - cărucioare și beskonteynernyhtelezhek în cantitatea necesară pentru un anumit reysa.9. Transport de catering, depozitare, realizarea acesteia la bordul aeronavei sudna9.1. Mese formate din la bord, băuturi, oborudovaniedostavlyayutsya la bordul aeronavei într-un răcit cu Ascensoare iliizotermicheskomspetsavtotransporte, rafturi kotoryeoboruduyutsya pentru instalare si curele pentru krepleniya.9.2. Fiecare concepute pentru a perevozkibortovogo Ascensoare de alimentare se face în sanitarnyypasport.9.3 maniera prescrisă. Recepția de catering la bordul aeronavelor sudnaproizvodit un însoțitor de zbor dedicat, care proveryaetnalichie și starea sigiliilor și corectitudinea etichetelor, acordând o atenție deosebită termenul de valabilitate al produselor alimentare. În nakladnoybortprovodnik constată momentul primirii de catering la bort.Konteynery cu sigiliu de plumb rupt sau godnostiproduktov expirat de la bord nu prinimayutsya.9.4. Pentru respectarea cerințelor sanitare referitoare aprovizionare priemabortovogo, depozitarea și distribuirea de rații la bord ihkachestvo responsabilitatea echipajului de cabină maistru ilibortprovodnik responsabil pentru produsele alimentare în reyse.9.5. Caserole alimentare, ustensile de bucătărie, separatoare cu băuturi, boilere retorte și apă sunt plasate în cămară - kuhonnomotseke (bucătărie) și fixe. Ele nu sunt utilizate pentru biroul lor hraneniyabagazhnye sau alte locuri care nu sunt destinate etihtseley. Fiecare tip de aeronavă este asigurată de un oborudovaniya.9.6 sootvetstvuyuschimitipami detașabil. În acele cazuri în care cantitatea de ratsionovbolshe eliberată decât numărul de pasageri (la zborul direct), The portsiine suplimentare eliminate și realizate în zbor înainte de expirarea dispus, și retransmisie nu este la magazin podlezhat.9.7. însoțitorii de zbor a începe difuzarea pasagerilor li se cere să se spele pe mâini bine cu apă și săpun, ștergându rukvydelyaetsya prosop de construcții, și să poarte o odezhdu.Forma sanitare sanitare linii aeriene de îmbrăcăminte bortprovodnikovustanavlivaetsyasluzhbami, în conformitate cu gigienicheskimitrebovaniyami.9.8. Pentru aeronavele în cassole alimentară, soteynikahrazogrevaetsya elektroduhovyhshkafah.Dlyarazogrevaniya special la 75 - 80 grade. C (în centrul piesei) alimentar este dovklyucheniya lampy.Kasaletki semnal cu produse congelate prednaznachennymidlya alimente calde depozitate în frigider la + 5 °. C (a doua dietă sau zbor inversă) pentru srazuzagruzhayutsya zbor direct în Schmidt ED aproximare și trebuie să fie razogrevu.9.9. Podgotovkapischikrazdache, salate, portionare, ambalare în vid de deschidere, conserve de alimente și băuturi și butyloks finalizarea Mâncăruri vbufetnoy.Na prespălată și a șters tabele vystavlyayutsyaindividualnye tăvi sau masa de prânz - cutii. Când porționare mese ioformlenii însoțitorii de zbor trebuie să utilizeze garnirnymilozhkami, lopeți, furci și alte instrumente, prednaznachennymdlya acest tăvi tseli.Podgotovlennye farfurii decorate și gustări (snack - cutii, Diner - cutii cu o dieta) razdayutsyapassazhiram.9.10 imediat. În timp ce distribuirea de mese calde la bord trebuie să nu imettemperaturu sub 65 de grade. C, rece - nu mai mare de 14 grade. C.9.11. veselă utilizată la stânga pe tăvi, upakovkahi plasate în același recipient, sumă o singură dată vpolietilenovye meshki.Konteynery cu preparate folosite instalat pe svoimesta. După colectarea tabelelor tacamuri uzate bufetnoypromyvayutsya apă și curățate cu o cârpă. În acest scop, există un burete special ubortprovodnikov sau o perie și săpun, curat atakzhe etichetat șervețele. Curățarea echipamentelor dlyabufetnoy ambalate într-un ambalaj special, eliberat bytovymtsehom și stocate în cămară (stivuire model standard) după ustensilele de zbor .Ispolzovannaya de locuri de muncă, de ambalare (gustare -boksy, prânz - cutii, Diner -. Cutii, etc), deșeuri alimentare, în musorsobirayutsya polietilenă saci și eliminate în ustanovlennomporyadke adoptate în teritoriu, în coordonare cu tsentramigossanepidnadzora.9.12. În caz de plecare întârziată a unei aeronave în zbor, la bordul alimentare pentru passazhirovsnimayutsya alimentare și a trimis sub sigiliu la un alt departament vozdushnoesudno sau de catering, dar nu mai târziu de 2 ore doistecheniya termeni godnosti.9.13. Pe zborurile de retur utilizat produktybystrozamorozhennye cu o perioadă lungă de valabilitate la 18 ° nalichiiholodilnyhkamerglubokoyzamorozkistemperaturoyminus. Sau C containere izoterme și produkty.9.14 perisabile și takzhekonservirovannye. Pe de aeronave PANH, zboruri speciale în timpul întoarcerea otsutstviielektroholodilnikovotpuskproduktov reyssoglasovyvaetsya cu centre gossanepidnadzora.9.15. Nu este utilizat în timpul călătoriei legume și fructe proaspete, conserve de alimente (carne, pește, fructe, suc, etc) bănci vnevskrytyh, produse de cofetărie (ciocolată, biscuiți, napolitane), zahăr, sare, piper, și băuturi, minerale apă și vin vnepovrezhdennoy ambalajul original, trebuie să fie în bord aeroport magazin pitaniyabazovogo pentru punerea în aplicare în continuare în sudah.9.16 de aer. Produse cu termen de valabilitate expirat (depozitare, vânzare) sunt considerate nepotrivite pentru utilizarea lor intenționată cu realizatsii.9.17 isnimayutsya. În cazul returnării de catering pentru unele liboprichinam (la produsele alimentare de detectare sosire bortprovodnikaminedobrokachestvennogo, băutură în zbor, etc). Container Proizvoditsyavskrytie sau în alt ambalaj pentru ekspertizys pentru a determina dacă utilizarea ulterioară iliunichtozheniya în conformitate cu cerințele de examinare kprovedeniyu prodovolstvennogosyrya nu corespund standardelor și periculoase și produse alimentare, utilizarea și unichtozheniya.9.18 acestora. Produsele cu semne evidente de proastă calitate, ipredstavlyayuschaya în legătură cu amenințarea imediată a persoanei izdorovyu viață trebuie să fie aruncate sau distruse bezprovedeniya eliminarea ekspertizy.Do sau distrugerea unor astfel de produse în prisutstviipredstavitelyatsentragossanepidnadzora denaturat eevladeltsem orice mod de utilizare isklyuchayuschimvozmozhnost la prețuri accesibile și de încredere în pischu.9.19. Randamentul de produs este sootvetstvuyuschayazapis revista, randamentul jurnalizat pentru capacitățile de contabilitate și audit idlya măsuri în timp util pentru a preveni podobnyhsluchaev. În același timp, acesta a informat magazin de catering togoaeroporta care a avut la bord are pitanie.9.20 săraci. Cu privire la rezultatele examinării (dacă este necesar provedennyhlaboratornyh de Cercetare) Centrul de inspecție sanitară informează tottsentr Inspecția sanitară, în a cărei competență este tsehbortpitaniya (întocmit un anunț de formular standard) .9.21. La sfârșitul însoțitorii de zbor în observațiile lor otchetefiksiruyut identificate pe produse alimentare și băuturi, emise în reyse.10. Cerințe sanitare pentru aprovizionarea cu alimente de igienă personală personalatseha, bortprovodnikov10.1. Persoanele care sosesc pentru a lucra în departamentul de catering, sunt obligate să se supună unui examen medical în conformitate cu deystvuyuschimitrebovaniyami a impus autoritatea federală ispolnitelnoyvlasti în fiecare zdravoohraneniya.Na angajații din plante eșantion personal knizhkaustanovlennogo de sănătate, care sunt realizate din meditsinskihobsledovany, informații cu privire la bolile infecțioase, osdache sănătate minimuma.Personal obligat să respecte următoarele reguli de igienă personală: - lăsați exterioare de îmbrăcăminte, articole de acoperit capul, pers lucruri e vgarderobnoy-- scurt tăiat nogti-- înainte de a începe să se spele pe mâini bine cu apă și săpun, nadevatodezhdu cerințele sanitare, selectați capac volosypod sau un fular (sau o plasă de păr special) corespunzător - atunci când merge la toaletă pentru a elimina hainele sanitare în locul spetsialnootvedennom după merge la baie să se spele pe mâini bine spălate cu sredstvom-- dezinfectant pentru simptome de răceli sau kishechnoydisfunktsii și supuratii, tăieturi, arsuri, și contactați meditsins soobschatadministratsii unele instituții pentru lecheniya.Pered începe personalul trebuie să fie examinate kozhnyhpokrovov deschide părți ale corpului la gnoynichkovyhzabolevany lipsa și membranele mucoase ale nazofaringe la absența katarovverhnih căile respiratorii. Rezultatele inspecției sunt înregistrate în formă zhurnalustanovlennoy. Persoanele cu boli de piele, pustule purulente tăieturi, arsuri, escoriații, precum si kataramiverhnih cailor respiratorii pentru a lucra în aceste magazine nu dopuskayutsya.10.2. însoțitorii de zbor implicate în echipaje obsluzhivaniipassazhirov și de catering de zbor, sunt inspecții obyazatelnyemeditsinskie cu emiterea de cărți medicale personale în modul prescris de federal pozdravoohraneniyu autoritate executivă. Însoțitorii de zbor trec centre de igienă reconversie profesională a personalului de formare nabaze aviație (CTC) experți sprivlecheniem gossanepidsluzhby.Bortprovodniki instituțiile sunt obligate să respecte regulile de gigieny.11 personale. să respecte cerințele sanitare ale regulilor de organizare a kontrolya11.1 de producție. Liderii departamentelor de catering în activități conform sosuschestvlyaemoy asigură: - punerea în aplicare a legislației sanitare, și takzhepostanovleny, reglementările și sanitare - funcționari epidemiologicheskihzaklyucheny exercitarea de siguranță gossanepidnadzor-- pentru sănătatea pasagerilor și a echipajelor pischevyhproduktov utilizate în pitanii-- la bord care efectuează sanitare - epidemiologice ( ) măsuri preventive, inclusiv îmbrăcăminte de protecție de combatere a dăunătorilor și mănuși de unică folosință ideratizatsii-- lucrătorilor vdostatochnom punerea în aplicare a educației kolichestve-- igienă rabotnikov-- condițiile necesare pentru disponibilitatea în timp util a prohozhdeniyarabotnikami osmotrov-- medicale publicate oficial normele sanitare, metodikkontrolya-- instituții de informații în timp util gossanepidsluzhby situații obavariynyh, oprește producerea punerea în aplicare narusheniyahtehnologicheskih protsessov-- de control al producției și kontrolya.11.2 razrabotkumetodov. Controlul producției, vt.ch.laboratornyeissledovaniya, efectuate pentru: - calitatea și siguranța tehnologiei prodovolstvennogosyrya și a produselor alimentare de intrare proizvodstva-- conformitatea produsului cu documentația tehniceAcid de reglementare și a normelor sanitare și de stat pravil-- camere de răcire: modul de temperatura dorită -vlazhnostny în conformitate cu reglementările - tehnicheskoydokumentatsiey pentru fiecare tip de produs și standarde sanitare - nemenee de 2 ori pe tură cu fixarea intrărilor în jurnalul de microb studii logice (pereți și aer) holodilnyhkamer, monitorizarea periodicității camerelor având o temperatură mai mică decât deg minus12. C 1, trimestrial, mai mare decât minus 12 grade. C - umiditate relativă de 2 ori vkvartal-- în camere - nu rezhe1 o dată pe lună, controlul temperaturii - în fiecare smenu.11.3. Controlul frecvenței este stabilit în acord stsentrami gossanepidnadzora.Litsa, osuschestvlyayuschieproizvodstvennyykontrol, nesutotvetstvennost pentru actualitatea, fiabilitatea și exhaustivitatea egoosuschestvleniya (v. 32, nr. 3, Legea federală "Pe de bunăstarea sanitaro-epidemiologică a populației" din 30.03.99 N 52-FZ) .11.4. Toți lucrătorii din magazin catering obyazanyvypolnyat igienă personală, prelucrare și sanitarnyetrebovaniya de pe site-ul dvs. și să fie responsabil pentru mesta.11.5 sanitarnoesostoyanie de operare. Pentru încălcarea legislației sanitare de catering rukovoditelitsehov poartă răspundere în mod ustanovlennomFederalnymzakonom "Pe de bunăstarea sanitaro-epidemiologică a populației" din 30.03.99 N 52 FZ.12. Organizarea sanitar de stat și supravegherea epidemiologică la bord pitaniem12.1. Supravegherea respectării acestor centre de sănătate pravilvozlagaetsya privind inspecția sanitară la subiecții RossiyskoyFederatsii, centrele privind transportul aerian de apă și în regiune (în continuare - sanitar de stat și centre epidemiologice) .12.2. În realizarea magazinelor sanitare de stat bortovogopitaniya Centre de Gossanepidnadzor interacționa cu companiile aeriene strukturnymipodrazdeleniyami, responsabile pentru bunăstarea asociate cu punerea în aplicare a puterii la ekipazheyi aeronavelor printre pasageri, și anume: - medical sluzhboy-- cu serviciul echipajului de cabină, pe operativnoyinformatsii primite de sanitaro-epidemiologice Centrul de Stat, la rapoartele provedeniianaliza bortprovodnikov-- cu conducerea companiei aeriene privind punerea în aplicare sanitar isoblyudeniya - igienice normele și reglementările privind munca spredstavitelyami compania aeriana pentru rubezhom.12.3. Inspecția sanitară Centrul desfășoară, în poryadkegossanepidnadzora, de laborator bortovogopitaniya de control al calității în magazin și servirea mesei la bordul unui data1 sudna.Bibliograficheskie. legea federală "Pe sanitar - populația epidemiologicheskomblagopoluchii" N-52 FZ 30.03.99.2. "Regulamentul privind sanitar de stat - epidemiologicheskomnormirovanii", UtverzhdennoePostanovleniem PravitelstvaRossiyskoy Federația 05.06.94 N 625 și modificări ale acestora idopolneniyami aprobat Rezoluția PravitelstvaRossiyskoy Federația 30.06.98 N 680,3. Rezoluția Federația rusă a Guvernului "Serviciul ObutverzhdeniiPolozheniyaogosudarstvennoysanitarno și epidemiologică a Federației Ruse" din 30.06.98 N 680.4. conducere "Cerințe generale pentru ioformleniyu sanitare constructii, prezentare - igienă și epidemiologicheskihnormativnyh și de orientare a documentelor" pe 09 februarie 1994 g.R.1.1.004-94.5. Sanitare - cerințe epidemiologice pentru organizatsiyamobschestvennogo Cifra de afaceri de fabricare a produselor alimentare în materii prime și produse alimentare nihprodovolstvennogo: SP 2.3.6.959-00.6. Cerințe de igienă pentru calitatea și bezopasnostiprodovolstvennogo materiale și produse alimentare prime: SanPiN 2.3.2.560-96.7. apă potabilă Cerințe de igienă pentru calitatea sistemelor de apă potabilă vodytsentralizovannyh vodosnabzheniya.Kontrolkachestva: SanPiN 2.1.4.559-96.8. Linii directoare pentru produsele ekspertizypischevyh de igienă în instalațiile sanitare - epidemiologicheskoysluzhby din 30.09.80 N 2,255-80.9. Ministerul rus al Sănătății din Ordinul 24.12.97 N 377 "Pe produsele utilizatsiinekachestvennoy", Anexa la Ordinul "Examinarea Poziția oprovedenii de prodovolstvennogosyrya și produse alimentare nu corespund standardelor și periculoase, utilizarea lor sau de eliminare"Aprobat prin Hotărârea Guvernului rus ot29 septembrie 1997 N 1263.10. Condiții, termenul de valabilitate al produselor perisabile în mod special: SanPiN 42-123-4117-86.11. Manual pentru proiectarea aeroporturilor civile aviatsii.Chast III. "Magazine de catering"aprobat GPIiNIIGA"Aeroproject" 29.05.86.12. Cerințe de igienă pentru proizvodstvennyhpomescheny microclimat: SanPiN 2.2.4.548-96.13. Normele sanitare pentru companii proizvodstvubystrozamorozhennyh mese gata: SanPiN 2,082-84.14. Cerințe de igienă pentru femei condițiile de muncă: SanPiN 2.2.0.555-96.15. reglementările sanitare pentru frigidere din 29.09.99N 4,695-88.16. cantitate Admisibilă migrației (DCM), produse chimice eliberate din polimer și alte materiale în produse și metode de determinare a acestora de contact spischevymi: SanPiN 42-123-4240-86.17. Ministerul rus al Sănătății din Ordinul 24.12.97 N 377 "Pe produsele utilizatsiinekachestvennoy", Anexa la Ordinul "Examinarea Poziția oprovedenii de produse alimentare care nu corespund standardelor și periculoase iprodovolstvennogo materii prime și produse alimentare, utilizarea acestora iliunichtozheniya", Aprobat prin Hotărârea Guvernului RossiyskoyFederatsii din 29.09.97 N 1263.18. Ministerul Sănătății al URSS Ordinul de 29.09.89 N 555 "Despre examinarea sovershenstvovaniisistemy medicală a lucrătorilor și a fondurilor de drivere individualnyhtransportnyh" (Articolul 13, anexa 2) .19. "Lista profesiilor și a întreprinderilor dolzhnosteyrabotnikovekspluatatsionnyh aviației civile, cu o astfel de kgruppam procesele de producție cu normele obespecheniyasanitarno - spații și dispozitive de uz casnic"Aprobat MGA10.07.90 N 10 / I și Ministerul Sănătății al URSS 26.02.90.20. "Acordul privind cooperarea serviciului sanitar-epidemiologic de stat al Federației și Federalnoyaviatsionnoy Serviciul rus al Rusiei și supravegherea de stat organele sale teritoriale priosuschestvlenii și controlul", UtverzhdennoePervym rus ministru adjunct al Sănătății, Medicul șef sanitar de 24/07/98 și Pervymzamestitelem Rusă Administrația Federală a Aviației 15.07.98.21. Instrucțiunile privind organizarea pasagerilor privind aviația civilă puterea bortusamoletov, ratificat. URSS Ministerul Comerțului și MGA ot10.01.80 11 N / 7.22. Instrucțiuni privind meniuri compilare, achiziție și otpuskuratsionov intra cu aeronave de pasageri imezhdunarodnyh linii aeriene aviatsiiSSSR civile aprobate de către Departamentul de Comerț și Ministerul URSS a Aviației Civile pe 06.06.88 N 109 / 92.23. SNP 0802-89 "Spatii si batimente publice", Perechendopolneny la SNiP.24. HVAC: croitor 204.05-91.25. Iluminatul natural și artificial: croitor 23-05-95.26. nivele acceptabile de zgomot și vibrații CH la locul de muncă 2.2.4 / 2.1.8.562-96, CH 2.2.4 / 2.1.8.566-96.27. Normele de igienă pentru catering - AssotsiatsiyaEvropeyskih Airlines (AEA), Bruxelles G 9051, 28.02.95.28. Cerințe privind organizarea și desfășurarea de acțiuni pounichtozheniyu insecte de uz casnic și țânțari subsoluri: SanPiN 3.5.2.541-96.29. Măsurile de organizare și de control care efectuează rozătoare: norme sanitare: JV 3.5.3.554-96.30. Cerințe de igienă instituțiilor, organizațiilor, companiilor și persoanelor implicate în activitățile de dezinfecție: SP 3.5.675-97, aprobat. Decretul Ministerului Sănătății al 03.11.97N rus 23.31. Companiile aeriene Programmaobucheniyabortprovodnikovvnutrennih imezhdunarodnyh Aviației Civile povoprosamsanitarno - obespecheniyapoletov epidemiologică, utv.zamestitelem principală Federația gosudarstvennogosanitarnogovrachaRossiyskoy 16.12.98 N 292-117.32. Memo pentru stewardesei privind prevenirea bolilor -kishechnyh gastro-intestinale și intoxicații alimentare (Anexa 2 kProgramme însoțitorii de zbor de formare aprobat. 16.12.98) .33. protecția sanitară a teritoriului Federației Ruse: SanPiN 3.4.035-95.34. Sfaturi privind echipajul de zbor de nutriție (furnizarea pomeditsinskomu manuală, aprobat. MGA 24.10.85 N 33.1.6.363) .35. Codul aerian al Federației Ruse (19.03.97 N 60-FZ).
legislație sanitară

Moscova, Centrul Federal pentru Inspecția sanitară a Ministerului Sănătății RF, Sănătate 2000UtverzhdayuPervy zamestitelMinistra Șef gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO23 octombrie 1999 godaData introducere - o iunie 2000 goda2.5.1. IGIENA și epidemiologia în organizarea TRANSPORTEGIGIENICHESKIE Cereri de bilete de avion de catering pentru aeronave AVIAPASSAZHIROVI membrii echipajului CIVILE AVIATSIISANITARNYE PRAVILASP 2.5.1.788-991. Dezvoltat: FederalnymtsentromgossanepidnadzoraMinzdrava Rusia (Chiburaev VI, Vinogradov, SS, Bushueva NN.), Cu participarea Ministerului rus al Sănătății sanitare Departamentul de Inspecție (Svyahovskaya IV), Regional tsentragossanepidnadzora Sverdlovsk (Sinitsyn LA), Volga -Uralskogoregionalnogo centru gossanepidnadzoranatransporte (Zentsov NI) Domodedovsky transport aerian zonal centru gossanepidnadzorana (Samilina NP). Când razrabotkeispolzovanymaterialyMagadanskogooblastnogo tsentragossanepidnadzora (Saukhat VR), Orientul regionalnogotsentra Gossanepidnadzor Transport (Baturin VN), Centrul de Nord-Vest Regional de inspecție sanitară de transport (Sokolov SY), Centrul Regional de Sud gossanepidiadzora natransporte (LV Prilutskaya .), Far Eastern transport regional tsentragossanepidnadzora (Fissenko VV), transportul centru de Vest -Sibirskogo Inspecția sanitară (Krestyaninov GP), centrul de inspecție sanitară Transport vZapadnoy zona (VM Gorbaciov), Centrul de inspecție sanitară natransporte Vnukovo (Stanchenko AN), Ltd. "Alazan - Eden"(MOTIN VN) și "Reguli de igienă de catering"Asociația Companiilor Aeriene Europene, pentru bortovomupitaniyu Ghid "Aviaconsulting".2. Aprobat de către Federația Sanitar vrachomRossiyskoy șef de stat 23 octombrie 1999 D.3. Statul nu fac obiectul înregistrării, în calitate de nosyatorganizatsionno - caracter tehnic (scrisoarea Ministerului Justiției ot17.03.2000 Rusă N ER 1862) .4. Introdus pentru a înlocui normele sanitare care asigură puterea passazhirovbortovym pe standul de skorostnyhsamoletah aprobat MGA, Departamentul Comerțului, Ministerul Sănătății a legii URSS 01.03.73 N 1007-73.Federalny"Pe sanitar - blagopoluchiinaseleniya epidemiologică""Produse alimentare, suplimente alimentare, produse alimentare materii prime care intră în contact cu acestea atakzhe materiale și produse în procesul de ihproizvodstva, depozitarea, transportul și vânzarea naseleniyudolzhny îndeplinesc normele sanitare" (Articolul 15)."Controlul producției, de cercetare și testare pentru sanitarnyhpravilivypolneniemsanitarno conformității vtomchisleprovedenielaboratornyh - anti-epidemice (preventive) măsuri în procesul de producție, depozitare, transport și vânzarea de produse, lucrări servicii iokazaniya efectuate de către întreprinzători individuali iyuridicheskimi persoane, în scopul de a asigura securitatea și (sau) nocivitate pentru om și mediu habitatelor produse astfel, lucrări și servicii" (Articolul 32)."Conformitatea cu reglementările sanitare este obligatorie dlyagrazhdan, întreprinzătorii individuali și persoane juridice"(Articolul 39)."Pentru încălcarea legislației sanitare ustanavlivaetsyadistsiplinarnaya, administrative și răspunderea penală"(Articolul 55) .1. polozheniya1.1 generale. reglementările sanitare"Catering Gigienicheskietrebovaniyakorganizatsii pasageri și membri ai ekipazheyvozdushnyh aeronavelor civile" (În continuare - reguli sanitare) determină sanitare - cerințele de igienă pentru instalații, echipamente, întreținerea a spațiilor de magazine de catering, gama de mese gata, produse alimentare și prohladitelnyhnapitkov, gătit, vesela pitaniyai de bord de transport, data de expirare și organizarea la bord putere vozdushnyhsudov autorilor de interne și aviareysy.1.2 internaționale. Conformitatea cu reglementările sanitare este dlyaorganizatsy obligatorie, indiferent de proprietate, pasagerii puterii obespechivayuschihbortovym și membrii echipajelor aeronavelor sudovgrazhdanskoy aeronavelor pe avialiniyah.1.3 interne și internaționale. Pregătirea și depozitarea de feluri de mâncare gata preparate, băuturi răcoritoare alimentare alimente, prednaznachennyhdlyavydachiaviapassazhiram și membrii echipajului în timpul zborului, a făcut bord vtsehah pitaniya.1.4. Magazin de catering trebovaniyamdeystvuyuschey trebuie să fie conforme cu normativ - documentația tehnică și pravilam.1.5 nastoyaschimsanitarnym. organizarea de reglementare și metodologică de transport aerian de documentare Federalnoysluzhby de catering conflicte nejustificate cu prezenta pravilam.2 sanitar. pentru plasarea de magazine la bord cerințe pitaniya2.1. Proiectarea de noi și de reconstrucție a tsehovbortovogo alimentelor produse în conformitate cu cerințele sanitare și epidemiologice stroitelnyminormami aplicabile și reglementărilor pentru proiectarea de magazine de catering vaeroportah.2.2 existente. Toate magazin nou construit și reconstruit bortovogopitaniya util să aibă pe teritoriul aeroporturilor, atakzhe la o distanță de cel mai apropiat abordare vozdushnyhsudov parcare, ținând cont de timpul necesar pentru mai puțin dostavkibortovogo produse alimentare de la magazinul de la sudna.2.3 de aer. Condiții de magazine de catering cazare și vvodv dării în exploatare construite și ateliere refăcute dopuskaetsyapri un sanitar - concluzii epidemiologice osootvetstvii pravilam.2.4 sănătatea lor. În conformitate cu cerințele pentru determinarea de catering ploschadeytsehov în funcție de clasa de vedetsyaraschet aeroport pe oră și performanță și compoziția de zi cu zi magazin ratsionovkonkretnogo la bord pitaniya.Dlya acest lucru într-un aeroport funcțional manipulate dannyeraspisaniya deplasarea aeronavelor pe zborurile și pitaniyai calculată zilnic Magazinul de performanță de reglementare necesare. Caracteristicile Naosnovanii ale unei instalații existente sau la bord egorekonstruktsii.2.5 pitaniyavyyavlyaetsyaneobhodimostnovogostroitelstva. În funcție de bortovogopitaniya performanța plantelor subdivizate în grupe: - în primul rând - de la 200 la 400 rații / h (mici) - al doilea - de la 700 până la 1000 rații / h (medie) - a treia - de la 1500 la 2000 de rații / h (mai mare ) - al patrulea - mai mult de 2.000 rațiile / h (extra large) .2.6. Vsootvetstviis de reglementare - tehnologicheskimproektirovaniem Îmbunătățirea set include următoarele grupe: - fabricarea unui grup - bara (Nasyri de operare) magazin dogotovochnye (pentru obrabotkiproduktov la cald și la rece, semi atunci când funcționează pe mese gata de gătit semi-fabricate pentru diete), auxiliare (ustensile moykakuhonnoy, ambalaje intrashop, spațiu de depozitare pentru pâine, produse de patiserie, furnizarea de produse alimentare de zi cu zi) și un pick drugie-- de grup și de expediere: a - un pick-catering de zbor, premise pentru umplere, colaționare, stocarea și livrarea de aprovizionare ratsionovbortovogo scurt (camioane, containere cu grile de alimente și băuturi sprohladitelnymi) -B - spații pentru panou de procesare feluri de mâncare care primesc 
Distribuiți pe rețelele sociale: 

 
 
înrudit
 
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.
Drept medical: drept, documente, responsabilități, reguli, acte.